Μια εξαιρετική συνταγή για τυρόπιτα με φύλλο τραγανό που θα μοσχοβολήσει όλο το σπίτι. Ένα παραδοσιακό φαγητό ταψιού που ξεχωρίζει για τη βελουδένια γέμιση λευκής κρέμας, συνδυάζει ιδανικά τα παραδοσιακά τυριά και προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία με κρατσανιστό χειροποίητο ζυμάρι!
Υλικά
Για το Χειροποίητο Φύλλο:
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει, για μαλακή ζύμη)
- Χλιαρό νερό (όσο χρειαστεί)
- 2 κ.σ. ξύδι
- Λίγο ελαιόλαδο
- 1 αυγό
- 1 πρέζα αλάτι
Για την Κρεμώδη Γέμιση:
- Γάλα & Αλεύρι (για να φτιάξουμε την μπεσαμέλ)
- Αυγά (χτυπημένα)
- Τυρί φέτα (χοντροκομμένη)
- 1 χούφτα κίτρινο τυρί (τριμμένο)
- Λίγο λάδι
- Αλάτι, πιπέρι & λίγο μοσχοκάρυδο
- Έξτρα ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού και των φύλλων
- .
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Γέμιση. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε σταθερά σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει και να γίνει μια ωραία μπεσαμέλ. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ενσωματώνουμε τα αυγά, λίγο λάδι, τη χοντροκομμένη φέτα και τη χούφτα από το κίτρινο τυρί, και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 2: Το Φύλλο. Σε μια λεκάνη βάζουμε το χλιαρό νερό, το ξύδι, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το αυγό και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη. Την χωρίζουμε σε δύο ίσες μπάλες.
. 
Βήμα 3: Η Σύνθεση. Με τον πλάστη μας ανοίγουμε δύο μεγάλα φύλλα. Λαδώνουμε πάρα πολύ καλά ένα μεγάλο ταψί και στρώνουμε το πρώτο χειροποίητο φύλλο στον πάτο και στα τοιχώματα.
Βήμα 4: Το Κλείσιμο. Αδειάζουμε όλη την πλούσια κρεμώδη γέμιση των τυριών πάνω από το φύλλο και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Καλύπτουμε από πάνω με το δεύτερο μεγάλο φύλλο.
Βήμα 5: Το Ψήσιμο. Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια με ένα πινέλο και χαράζουμε την πίτα προσεκτικά σε διάφορα μέρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για περίπου μία ώρα, μέχρι τα φύλλα να πάρουν ένα βαθύ ροδοκόκκινο χρώμα και να ψηθεί τέλεια η τυρόπιτα και από την κάτω πλευρά!
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Christina Efthimiou-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !
