Μια εξαιρετική συνταγή για σιροπιαστό παντεσπάνι παραδοσιακό όπως παλιά που θα σας ξυπνήσει τις πιο γλυκές αναμνήσεις. Ένα πανεύκολο, αφράτο και απόλυτα ζουμερό γλύκισμα ταψιού που σιροπιάζεται υποδειγματικά, μοσχοβολάει λεμόνι και βανίλια και προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία που λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα!
Υλικά
- 8 αυγά μεγάλα (ίδιου μεγέθους, διαχωρισμένα οι κρόκοι από τα ασπράδια) [shopping]
- 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό [shopping]
- 100 γρ. ζάχαρη [shopping]
- 3 βανίλιες [shopping]
- Ξύσμα από 1 λεμόνι [shopping]
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ [shopping]
- 1 πρέζα αλάτι [shopping]
- Λίγο λάδι για το άλειμμα του ταψιού [shopping]
Για το Σιρόπι:
- 3 ποτήρια νερό [shopping]
- 2 ποτήρια ζάχαρη [shopping]
- ½ λεμόνι (με τη σάρκα του) [shopping]
- 1 κ.σ. γλυκόζη (προαιρετικά) [shopping]
- 1 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό [shopping]
Εκτέλεση
Βήμα 1: Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια από τα 8 μεγάλα αυγά μαζί με μια πρέζα αλάτι. Τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή, όμορφη μαρέγκα και την αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
Βήμα 2: Σε μια άλλη λεκάνη χτυπάμε τους κρόκους των αυγών μαζί με τα 100 γραμμάρια ζάχαρη και τις 3 βανίλιες, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να ομογενοποιηθεί και να αφρατέψει καλά.
Βήμα 3: Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το σιμιγδάλι ψιλό με το μπέικιν πάουντερ. Το προσθέτουμε σε δόσεις στο μείγμα των κροκάδων, ανακατεύοντας καλά. Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε μέσα το φρέσκο ξύσμα λεμονιού.
Βήμα 4: Προσθέτουμε στο μείγμα τη μαρέγκα σε δόσεις, ανακατεύοντας πάρα πολύ απαλά με μια μαρίζ, με απαλές κινήσεις για να μην βγει ο αέρας και να παραμείνει η ζύμη μας αφράτη σαν σύννεφο. Λαδώνουμε καλά το ταψί μας, αδειάζουμε μέσα απαλά το μείγμα και χτυπάμε το ταψί 2 φορές πάνω στον πάγκο για να στρώσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στη μεσαία σχάρα για 50 λεπτά. Μόλις ψηθεί, σβήνουμε τον φούρνο και το αφήνουμε μέσα για άλλα 2 λεπτά προτού το βγάλουμε. Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Βήμα 5: Το Σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και το μισό λεμόνι με τη σάρκα του. Βράζουμε για 10 λεπτά, ρίχνοντας στο τελευταίο λεπτό τη γλυκόζη αν επιλέξουμε να βάλουμε. Μόλις το κατεβάσουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το αγελαδινό βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει μόνο του. Σιροπιάζουμε σιγά-σιγά ρίχνοντας το καυτό σιρόπι πάνω στο εντελώς κρύο γλυκό. Αφήνουμε να τραβήξει καλά και σερβίρουμε!
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Τζένης Τσανακτσίδου από την ομάδα "ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ !!!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ !!!"
