Όταν τα λαχανικά της καλοκαιρινής σοδειάς ψήνονται σωστά στο γκριλ, αποκτούν μια βαθιά, καπνιστή νοστιμιά που ξυπνάει μνήμες. Δείτε πώς οι μελωμένες μελιτζάνες συνδυάζονται με τη γλυκύτητα της πιπεριάς Φλωρίνης, το σκόρδο και ένα ισορροπημένο δέσιμο από τρία διαφορετικά οξέα, δημιουργώντας τον απόλυτο δροσερό μεζέ!
Υλικά
- 4-5 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
- 3 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
- ½ ποτήρι αγνό ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο (λιωμένες)
- 1 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού
- 1 κ.σ. ξύδι απλό
- 1 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι
- 1 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι (κατά βούληση)
- .
Εκτέλεση
Βήμα 1: Πλένουμε πολύ καλά τις μελιτζάνες και τις πιπεριές Φλωρίνης. Με ένα πιρούνι τις τρυπάμε 3-4 φορές σε διάφορα σημεία. Τις τοποθετούμε στο γκριλ του φούρνου και τις ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά (ή μέχρι να μαλακώσουν καλά, δοκιμάζοντάς τις πάλι με το πιρούνι).
Βήμα 2: Τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε για λίγο στην άκρη να κρυώσουν, τόσο ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε χωρίς να καούμε. Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες ή αδειάζουμε την ψίχα τους με ένα κουτάλι, και τις βάζουμε μέσα σε ένα σουρωτήρι. Ξεφλουδίζουμε και τις πιπεριές Φλωρίνης, αφαιρούμε προσεκτικά τους σπόρους τους και τις ρίχνουμε κι αυτές στο σουρωτήρι, αφήνοντάς τα να στραγγίξουν πολύ καλά από τα υγρά τους.
.
Βήμα 3: Τοποθετούμε τα στραγγισμένα λαχανικά πάνω σε μια επιφάνεια κοπής και, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι, τα κόβουμε σε όσο το δυνατόν πιο μικρά κυβάκια (στο χέρι, όχι στο μπλέντερ, για να κρατήσουν την παραδοσιακή τους υφή).
Βήμα 4: Μεταφέρουμε τα ψιλοκομμένα υλικά σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το λιωμένο σκόρδο, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, τον χυμό λεμονιού, το απλό ξύδι και το βαλσαμικό. Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα κουτάλι, σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά και να ενωθούν τα αρώματα προτού σερβίρουμε!
Η συνταγή είναι της κ. Χριστίνας Χριστίδη-Ψυχάρη από την ομάδα Τέμενη αγαπημένη
