Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο πολύ σύντομο ανακάτεμα του χυλού με το σύρμα, αμέσως μόλις ενωθούν τα υγρά με το αλεύρι. Αυτό το έξυπνο επαγγελματικό κόλπο εμποδίζει την ανάπτυξη της γλουτένης, με αποτέλεσμα το κέικ να φουσκώσει μαγικά στον φούρνο και να βγει απίστευτα αφράτο, ζουμερό και μαλακό σαν βαμβάκι, χωρίς να χρειάζεται ίχνος αυγών ή ζωικού βουτύρου! Η τέλεια αντίθεση ανάμεσα στο αρωματικό πορτοκάλι και το κακάο, απογειώνεται με ένα πλούσιο γλάσο κουβερτούρας και ένα φινετσάτο γλάσο άχνης!
Υλικά (Μέτρηση με κούπα 250 ml ή του Νες)
- 3 ½ κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (κοσκινισμένο)
- 2 κούπες χυμός φρέσκου πορτοκαλιού
- 2/3 κούπας (150 ml) σπορέλαιο
- 2 κούπες ζάχαρη άχνη
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- ½ κ.γ. αλάτι
- 3 βανίλιες
- Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- 2 κ.σ. κακάο σε σκόνη
Για το σοκολατένιο γλάσο:
- 125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα υγείας (κομμένη σε κομμάτια)
- 50 γρ. μαργαρίνη
Για το λευκό γλάσο:
- 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- 3 κ.σ. νερό περίπου (όσο πάρει για να γίνει παχύρρευστο)
- .
Εκτέλεση
Βήμα 1: Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε καλά με το αλάτι, τις βανίλιες και τη μαγειρική σόδα.
Βήμα 2: Σε ένα δεύτερο βαθύ μπολ ρίχνουμε το σπορέλαιο, τον φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη άχνη και το ξύσμα. Τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 3: Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού στα υγρά και ανακατεύουμε απαλά με το σύρμα ίσα-ίσα μέχρι να ενωθούν τα υλικά, και σταματάμε αμέσως. Κρατάμε 1 κούπα από αυτό το λευκό μείγμα σε ένα μπολάκι, ρίχνουμε μέσα τις 2 κουταλιές κακάο και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 4: Λαδώνουμε και αλευρώνουμε καλά μια μεγάλη μακρόστενη ή στρογγυλή φόρμα κέικ. Αδειάζουμε μέσα το λευκό μείγμα και από πάνω ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά το σοκολατένιο μείγμα. Με ένα πιρούνι κάνουμε απαλές κυκλικές κινήσεις για να δημιουργήσουμε όμορφα νερά (μαρμέρ σχέδιο).
Βήμα 5: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα (κάνουμε το τεστ με το μαχαίρι στο κέντρο). Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει πολύ καλά και το ξεφορμάρουμε προσεκτικά σε μια πιατέλα.
Βήμα 6: Λιώνουμε σε μπεν μαρί (ή στα μικροκύματα) τη μαργαρίνη με την κουβερτούρα και γαρνίρουμε κάνοντας γραμμές στην επιφάνεια του κέικ. Μόλις σταθεροποιηθεί ελαφρώς η σοκολάτα, ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι την άχνη με το νερό μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο γλάσο και το ρίχνουμε κι αυτό με τον ίδιο τρόπο από πάνω. Έτοιμο για σερβίρισμα!
Η συνταγή είναι της κ. Άρτεμις Σταμάτη από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ
