Μια εξαιρετική συνταγή για αυθεντική ιταλική καρμπονάρα με παπαρδέλες που θα ξετρελάνει όλους τους λάτρεις των ζυμαρικών. Ο παραδοσιακός τρόπος της Ρώμης, χωρίς καθόλου κρέμα γάλακτος, που βασίζεται στη μαγεία των αυγών και του εκλεκτού τυριού, δημιουργώντας μια μεταξένια σάλτσα που αγκαλιάζει ιδανικά τα πλατιά ζυμαρικά και προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία που λιώνει στο στόμα!
Υλικά
- 500 γρ. παπαρδέλες (ή άλλα πλατιά ζυμαρικά εξαιρετικής ποιότητας)
- 150 γρ. γκουαντσιάλε ή πανσέτα (κομμένα σε μικρά κυβάκια)
- 4 κρόκοι αυγών & 1 ολόκληρο αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κούπα τριμμένο τυρί Πεκορίνο Ρομάνο ή Παρμεζάνα (ή μισό-μισό)
- Άφθονο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Αλάτι (για το βράσιμο των ζυμαρικών)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τις παπαρδέλες και τις βράζουμε αλ ντέντε, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Κρατάμε στην άκρη 1 κούπα από το ζεστό νερό των μακαρονιών πριν τα σουρώσουμε.
Βήμα 2: Παράλληλα, σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι, χωρίς καθόλου λάδι, σοτάρουμε το γκουαντσιάλε ή την πανσέτα σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό και να βγάλει το δικό του πλούσιο λίπος. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Βήμα 3: Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τους 4 κρόκους, το 1 ολόκληρο αυγό, το τριμμένο τυρί και άφθονο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, μέχρι να δημιουργηθεί μια παχιά και ομοιογενής πάστα τυριού-αυγού.
Βήμα 4: Ρίχνουμε τις σουρωμένες παπαρδέλες απευθείας μέσα στο τηγάνι με το τραγανό κρέας και το ζεστό του λίπος. Ανακατεύουμε καλά για 1 λεπτό.
Βήμα 5: Το Κρεμώδες Δέσιμο. Περιχύνουμε τα ζεστά ζυμαρικά με το μείγμα των αυγών και του τυριού. Ανακατεύουμε αμέσως και γρήγορα, προσθέτοντας σταδιακά λίγο από το ζεστό νερό που κρατήσαμε. Η θερμότητα των μακαρονιών θα μαγειρέψει το αυγό και θα δημιουργήσει μια συγκλονιστική, μεταξένια και κρεμώδη σάλτσα χωρίς να «κόψει». Πασπαλίζουμε με έξτρα μαύρο πιπέρι και τυράκι, και σερβίρουμε αμέσως ζεστή!
Δημιουργός ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ !
Σπύρος Μαρτίκας .
