Μια εξαιρετική συνταγή για κεφτέδες λεμονάτους με πλούσιο ζουμί (αυγολέμονο) που θα λατρέψει ολόκληρη η οικογένεια. Ένα κλασικό, μαμαδίστικο και απόλυτα παραδοσιακό φαγητό κατσαρόλας που μοσχοβολάει φρέσκο δυόσμο και κύμινο, δένει ιδανικά με μια βελουδένια σάλτσα και προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία-λουκούμι που συνοδεύεται τέλεια με ρύζι μπασμάτι ή τηγανητές πατάτες!
Υλικά
- 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
- 3 φέτες ψωμί (μουσκεμένο και καλά στυμμένο)
- 1 αυγό (για τον κιμά)
- 1 κρεμμύδι μέτριο (τριμμένο στον τρίφτη)
- Λίγο λάδι (για το ζύμωμα)
- Αλεύρι (για το πανάρισμα)
- Αραβοσιτέλαιο ή ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι & κύμινο
- Μπόλικος δυόσμος (ψιλοκομμένος ή ξερός)
- Νερό (ίσα που να σκεπάζει τους κεφτέδες στην κατσαρόλα)
Για το Αυγολέμονο:
- Χυμός από 2 λεμόνια
- 1 αυγό
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Ζύμη. Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε τον μοσχαρίσιο κιμά, τις 3 φέτες μουσκεμένο και στυμμένο ψωμί, το 1 αυγό, το τριμμένο κρεμμύδι, το λίγο λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο και τον μπόλικο δυόσμο. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας, σκεπάζουμε τη λεκάνη και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες για να τραβήξει όλα τα αρώματα
Βήμα 2: Το Τηγάνισμα. Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο, τον πλάθουμε σε ομοιόμορφα κεφτεδάκια, τα περνάμε από το αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν όμορφο χρώμα. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο.
Βήμα 3: Το Βράσιμο. Σουρώνουμε προσεκτικά το λάδι που περίσσεψε από το τηγάνισμα και το ρίχνουμε σε μια καθαρή κατσαρόλα. Τοποθετούμε μέσα τα κεφτεδάκια, προσθέτουμε νερό (ίσα-ίσα να τα σκεπάζει) και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
Βήμα 4: Το Αυγολέμονο. Στύβουμε τα 2 λεμόνια. Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε καλά το 1 αυγό και προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού. Παίρνουμε με μια κουτάλα ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και τον ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μπολ, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην «κόψει» το αυγό.
Βήμα 5: Αδειάζουμε το αυγολέμονο πίσω στην κατσαρόλα, κουνάμε το σκεύος πέρα-δώθε κυκλικά για να πάει παντού η σάλτσα, αφήνουμε να πάρει μια πολύ απαλή βράση για μισό λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως με το πλούσιο ζουμάκι τους!
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Ρούλας Λύρου από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"
