Μια εξαιρετική και απόλυτα αυθεντική επιλογή για όσους λατρεύουν τις μυρωδιές της αληθινής σπιτικής πίτας. Η ιδιαίτερη τεχνική στο άνοιγμα του φύλλου βασίζεται στη δημιουργία στίβας από μικρούς δίσκους ζύμης με τη βοήθεια του κορν φλάουρ, προσφέροντας ένα απίστευτα τραγανό και φυλλοποιημένο αποτέλεσμα χωρίς κόπο. Με μια πλούσια, βελουδένια γέμιση από φέτα, ανθότυρο, γιαούρτι και τριμμένη παρμεζάνα, αυτή η πίτα ψήνεται υποδειγματικά και αποκτεί ένα χρυσαφένιο χρώμα.
Υλικά
- 400 γρ. αλεύρι για πίτες
- 1 ποτήρι χλιαρό νερό
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. αλάτι
- 2 κ.σ. ξύδι
- Κορν φλάουρ (για το άνοιγμα των φύλλων)
- Έξτρα ελαιόλαδο (για το λάδωμα του ταψιού και των φύλλων)
Για την Αφράτη Γέμιση:
- 350 γρ. τυρί φέτα
- 150-200 γρ. ανθότυρο
- 200 γρ. γιαούρτι
- 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη ή κεφαλογραβιέρα
- 3 αυγά (κρατάμε λίγο χτυπημένο αυγό σε ένα μπολάκι για το άλειμμα)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το χλιαρό νερό, το ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά-σιγά και σταδιακά, ζυμώνοντας καλά, μέχρι να έχουμε μια ωραία, εύπλαστη ζύμη. Τη δουλεύουμε λίγο στον πάγκο, την κόβουμε σε 10 ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε σε μπαλάκια.
Βήμα 2: Η Ξεκούραση. Κυλάμε το κάθε μπαλάκι μέσα σε κορν φλάουρ ώστε να καλυφθεί καλά. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου μισή ώρα.
Βήμα 3: Η Γέμιση. Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα τα τυριά (φέτα, ανθότυρο, παρμεζάνα) και τα θρυμματίζουμε με τα χέρια μας. Σε ένα ξεχωριστό μπολάκι χτυπάμε με ένα πιρούνι τα 3 αυγά και κρατάμε μια μικρή ποσότητα στην άκρη για το τέλος. Μέσα στα υπόλοιπα αυγά ρίχνουμε το γιαούρτι, ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε το μείγμα στη λεκάνη με τα τυριά, ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει αφράτο.
Βήμα 4: Το Άνοιγμα των Φύλλων. Λαδώνουμε πολύ καλά ένα ταψί διαμέτρου 32 εκατοστών. Παίρνουμε τα πρώτα 5 μπαλάκια ζύμης και με τα χέρια μας, χρησιμοποιώντας κορν φλάουρ, ανοίγουμε μικρούς δίσκους. Τους τοποθετούμε τον έναν πάνω στον άλλον σε στίβα (χωρίς λάδι ενδιάμεσα) και με τον πλάστη ανοίγουμε ένα ενιαίο, μέτριο φύλλο. Το στρώνουμε στον πάτο του ταψιού και απλώνουμε ομοιόμορφα όλη τη γέμιση. Επαναλαμβάνουμε την ίδια ακριβώς διαδικασία με τα υπόλοιπα 5 μπαλάκια για το επάνω φύλλο.
Βήμα 5: Το Ψήσιμο. Γυρίζουμε τις άκρες που περισσεύουν γύρω-γύρω φτιάχνοντας έναν όμορφο κόθρο. Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια με ένα πινέλο και χαράσσουμε με κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια. Περιχύνουμε με το αυγό που κρατήσαμε στην άκρη και ραντίζουμε με ελάχιστες σταγόνες νερό. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, πάνω-κάτω θέρμανση, στους 190°C, μέχρι η πίτα να ροδίσει ομοιόμορφα και να ξεκολλάει από την κάτω πλευρά.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Κατερίνας Δεληγιάννη από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"
