Μια εξαιρετική, αρχοντική και απόλυτα πετυχημένη συνταγή για σπιτικά κουλούρια που θα πλημμυρίσουν το σπίτι με υπέροχα αρώματα. Η ιδιαίτερη τεχνική της ανάμειξης του φρέσκου γιαουρτιού με το μαλακό βούτυρο, τον χυμό πορτοκαλιού και τις βανίλιες δημιουργεί μια απίστευτα μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Στολισμένα με αμύγδαλο φιλέ ή γλυκά κερασάκια γλασέ, αυτά τα τσουρεκάτα κουλούρια φουσκώνουν υποδειγματικά και παραμένουν μαλακά για πολλές ημέρες.
Υλικά
- 600-700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 130-150 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 130-150 γρ. ζάχαρη (και 1 κ.σ. έξτρα για τον χυλό)
- 2 αυγά
- 1 ½ φακελάκι ξηρή μαγιά
- 100 γρ. γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 2-3 κ.σ. γιαούρτι πλήρες
- Χυμός από 1 μικρό πορτοκάλι
- Ξύσμα από λεμόνι ή πορτοκάλι
- 3 βανίλιες
Για το Στόλισμα:
- 1 κροκάδι αυγού
- Λίγο λάδι & λίγο γάλα (για την αραίωση)
- Αμύγδαλα φιλέ ή κερασάκια γλασέ (σε κομματάκια)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Ο Χυλός της Μαγιάς. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Σε ένα μπολ βάζουμε την ξηρή μαγιά, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 4-5 κουταλιές αλεύρι και λίγο από το χλιαρό γάλα. Ανακατεύουμε καλά να γίνει ένας χυλός και τον αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να αφρίσει.
Βήμα 2: Το Μείγμα. Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε τα αυγά, το φρέσκο ξύσμα, το μαλακό βούτυρο, το γιαούρτι, το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού και τις βανίλιες. Μόλις ο χυλός της μαγιάς φουσκώσει καλά, τον αδειάζουμε μέσα στη λεκάνη με τα υπόλοιπα υλικά
Βήμα 3: Η Ζύμη. Αρχίζουμε και προσθέτουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σιγά-σιγά και σταδιακά, ανακατεύοντας στην αρχή και ζυμώνοντας απαλά μετά, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη. Την τοποθετούμε σε μπολ, τη σκεπάζουμε καλά και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Βήμα 4: Το Πλάσιμο & Στόλισμα. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, πλάθουμε κουλούρια στο σχήμα και το μέγεθος της επιλογής μας. Τα αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά για λίγα λεπτά. Σε ένα ποτηράκι αραιώνουμε το κροκάδι του αυγού με ελάχιστο λάδι και γάλα και αλείφουμε την επιφάνειά τους με ένα πινέλο. Στολίζουμε με αμύγδαλα φιλέ ή κομματάκια από κερασάκια γλασέ.
Βήμα 5: Το Ψήσιμο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, πάνω-κάτω θέρμανση, στους 190°C, μέχρι να φουσκώσουν όμορφα και να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα αποθηκεύουμε.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Κατερίνας Δεληγιάννη από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"
