Μια εξαιρετική, πλούσια και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για όσους λατρεύουν τις αυθεντικές γεύσεις της ελληνικής επαρχίας. Η ιδιαίτερη τεχνική στο άνοιγμα των φύλλων βασίζεται στη χρήση νισεστέ, ο οποίος προσφέρει ένα απίστευτα τραγανό και τριφτό αποτέλεσμα που σπάει στο στόμα. Με μια πλούσια, βελουδένια γέμιση από καλά στιμμένη κολοκύθα, χοντρό σιμιγδάλι, φρέσκο γάλα και άφθονη φέτα, αυτή η πίτα express ψήνεται υποδειγματικά στο μεγάλο ταψί της κουζίνας.
Υλικά
Για το Σπιτικό Φύλλο (5 φύλλα):
- 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. ξύδι
- Χλιαρό νερό (όσο χρειαστεί για μια μαλακή ζύμη)
- Νισεστέ (για το άνοιγμα των φύλλων)
- Έξτρα ελαιόλαδο (για το λάδωμα του ταψιού και των φύλλων)
Για την Πλούσια Γέμιση:
- 3 κούπες τριμμένη κολοκύθα (πολύ καλά στυμμένη)
- 2 κούπες γάλα πλήρες
- 2 κ.σ. σιμιγδάλι χοντρό
- 400 γρ. τυρί φέτα
- 5 αυγά
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Ζύμη. Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το ξύδι και σταδιακά το χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 ίσα μέρη, τα πλάθουμε σε μπαλάκια, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν.
Βήμα 2: Η Γέμιση. Τρίβουμε την κολοκύθα και τη στύβουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας ή μέσα σε μια πετσέτα για να φύγουν όλα τα υγρά της. Σε μια λεκάνη βάζουμε την κολοκύθα, το γάλα, το χοντρό σιμιγδάλι, τη θρυμματισμένη φέτα, τα αυγά χτυπημένα και τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 3: Το Στήσιμο. Λαδώνουμε πολύ καλά το μεγάλο ρηχό ταψί της κουζίνας. Πασπαλίζουμε τον πάγκο με νισεστέ και με τον πλάστη ανοίγουμε τα 5 φύλλα. Στρώνουμε τα 2 πρώτα φύλλα στον πάτο του ταψιού, λαδώνοντας ενδιάμεσα, και απλώνουμε τη μισή γέμιση.
Βήμα 4: Τα Ενδιάμεσα Φύλλα. Τοποθετούμε από πάνω άλλα 2 φύλλα (λαδώνοντάς τα) και απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση κολοκύθας. Καλύπτουμε την πίτα με το 5ο και τελευταίο φύλλο στην επιφάνεια.
Βήμα 5: Το Ψήσιμο. Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων γύρω-γύρω φτιάχνοντας έναν παραδοσιακό κόθρο. Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια με ένα πινέλο και χαράσσουμε ελαφρώς με κοφτερό μαχαίρι. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 220°C, για περίπου 45 λεπτά, μέχρι η πίτα να ροδίσει ομοιόμορφα και να γίνει απίστευτα τραγανή.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Ρούλας Λύρου από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"
