.jpg)
Μια εξαιρετική, αρωματική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τον πιο βελουδένιο, διάφανο και παραδοσιακό χαλβά σαπουνέ που έχετε δοκιμάσει ποτέ, ιδανικός για κάθε τραπέζι ή επίσημο κέρασμα. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο προσεκτικό καραμέλωμα της ζάχαρης στην κατσαρόλα μαζί με φρέσκο χυμό λεμονιού, και στο γρήγορο «πάντρεμα» με τον διαλυμένο νισεστέ, το οποίο χαρίζει μια ανυπέρβλητη μαστιχωτή υφή. Με την προσθήκη ασπρισμένων αμυγδάλων και το τελικό ψήσιμο στο φούρνο με έξτρα ζάχαρη, ο χαλβάς αποκτά μια συγκλονιστική, τραγανή κρούστα που σπάει στο στόμα.
Υλικά (Με μέτρηση της ίδιας κούπας)
Για το Μαστιχωτό Χαλβά:
- 2 κούπες νισεστέ
- 4 κούπες νερό (για τη διάλυση)
- 4 κούπες ζάχαρη κρυσταλλική
- 4 κ.σ. νερό (για την κατσαρόλα)
- Χυμός από 1 φρέσκο λεμόνι
- 1 κούπα βούτυρο αγελαδινό (εξαιρετικής ποιότητας) ή ελαφρύ λάδι
- 1 κούπα αμύγδαλα άσπρα (αποφλοιωμένα)
Για την Τραγανή Κρούστα:
- 1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική (για το πασπαλισμα)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Διάλυση. Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τις 2 κούπες νισεστέ και τις 4 κούπες νερό. Τα ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά και επίμονα με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι ο νισεστέρ να διαλυθεί πλήρως και να μην υπάρχει κανένας απολύτως σβόλος
Βήμα 2: Το Καραμέλωμα (Το Μυστικό). Σε μια βαθιά και ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε τις 4 κούπες ζάχαρη, τις 4 κουταλιές της σούπας νερό και τον φρέσκο χυμό από το ένα λεμόνι. Ανάβουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με την ξύλινη κουτάλα, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει τελείως, να πάρει βράση και να αρχίσει να καραμελώνει, αποκτώντας ένα πανέμορφο, βαθύ χρυσαφένιο και καστανό χρώμα. Προσοχή: Χρειάζεται μεγάλη προσοχή να μην καεί η ζάχαρη, γιατί τότε ο χαλβάς θα πικρίσει.
Βήμα 3: Η Ένωση. Μόλις η καραμέλα πάρει το τέλειο χρώμα, ρίχνουμε αμέσως μέσα στην κατσαρόλα τη μία κούπα καλό αγελαδινό βούτυρο (ή το λάδι). Ανακατεύουμε έντονα για 10 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, αδειάζουμε μέσα με προσοχή όλο το μείγμα του νισεστέ με το νερό από το μπολ και αρχίζουμε να ανακατεύουμε πάρα πολύ γρήγορα και ρυθμικά με την κουτάλα. Το μείγμα θα αρχίσει αμέσως να πήζει, να δένει και να γίνεται μαστιχωτό.
Βήμα 4: Τα Αμύγδαλα. Μόλις ο χαλβάς ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη μία κούπα με τα άσπρα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε απαλά για να μοιραστούν παντού. Αδειάζουμε το γλυκισμα express μέσα σε ένα αρκετά ρηχό ταψί ή πυρέξ και το ισιώνουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
Βήμα 5: Η Κρούστα. Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 250°C. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα ολόκληρη την επιφάνεια του κρύου χαλβά με την έξτρα μία κούπα ζάχαρη, φροντίζοντας να καλυφθεί καλά παντού. Τοποθετούμε το ταψί στην πάνω-πάνω σκάλα του φούρνου και ψήνουμε για λίγα λεπτά, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει, να καραμελώσει και να σχηματίσει μια πανέμορφη, γυαλιστερή και τραγανή κρούστα. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.
Εκτέλεση φωτό συνταγή από κ. Tzeni Tsanaktsidou -ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ !!!! αΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ !!!!
Η συνταγή και η εκτέλεσηΗ συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Τζένης Τσανακτσίδου από την ομάδα "ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ !!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ !!!" είναι της κ. ΤζένηςΗ συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Τζένης Τσανακτσίδου από την ομάδα "ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ !!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ !!!" Τσανακτσίδου από την ομάδα "ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ !!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ !!!"
.jpg)
