Μια εξαιρετική, αρχοντική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο ζουμερό, μαλακό και παραδοσιακό κοκκινιστό μοσχαράκι κατσαρόλας που έχετε δοκιμάσει ποτέ, το οποίο λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο καλό τσιγάρισμα της μοσχαρίσιας ελιάς για να κρατήσει όλους τους χυμούς της, και στο αργό σιγοβράσιμο μαζί με φρέσκες ντομάτες, κρεμμύδι και σκόρδο. Με την προσθήκη των ελαφρώς τηγανισμένων μελιτζανών (που έχουν ξεπικρίσει σε αλατόνερο) και του δεμένου πελτέ στο τελείωμα, το φαγητό χυλώνει μοναδικά και μένει αποκλειστικά με το λαδάκι του.
Υλικά
Για το Τρυφερό Κρέας:
- 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (κατά προτίμηση από ελιά, κομμένο σε μερίδες)
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες (κομμένες σε κύβους)
- 1 κ.σ. γεμάτη πελτές ντομάτας
- ½ φλιτζάνι τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 ½ ποτήρια τσαγιού νερό (για το βράσιμο)
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τις Μελωμένες Μελιτζάνες:
- 7-8 μέτριες μελιτζάνες (φρέσκες, κομμένες σε χοντρά κομμάτια)
- Άφθονο ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (για το ελαφρύ τηγάνισμα)
- ½ ματσάκι φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος, για το τέλος)
- Αλατόνερο (για το ξεπίκρισμα)
- .
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Ξεπίκρισμα. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μεγάλα, χοντρά κομμάτια. Τις τοποθετούμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο αλατόνερο και τις αφήνουμε να σταθούν για ακριβώς 30 λεπτά. Αυτή η διαδικασία είναι το μεγάλο μυστικό για να απομακρυνθεί κάθε πικρή γεύση. Στη συνέχεια, τις στραγγίζουμε, τις ξεπλένουμε με κρύο νερό και τις πιέζουμε απαλά με τα χέρια μας
Βήμα 2: Το Τσιγάρισμα του Κρέατος. Σε μια φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τις μερίδες από το μοσχαράκι (ελιά) και τις τσιγαρίζουμε πάρα πολύ καλά και επίμονα από όλες τις πλευρές, μέχρι το κρέας να θωρακιστεί και να πάρει ένα υπέροχο ροδαλό χρώμα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
Βήμα 3: Ο Βρασμός. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις 2 ώριμες ντομάτες κομμένες σε κύβους και περιχύνουμε με τα 2 ½ ποτήρια νερό. Σκεπάζουμε το σκεύος, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και σιγοβράζουμε υπομονετικά, μέχρι το μοσχαράκι να μαλακώσει καλά και να γίνει σχεδόν έτοιμο.
Βήμα 5: Το Χύλωμα (Η Ένωση). Μόλις το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε προσεκτικά μέσα στην κατσαρόλα τις στραγγισμένες τηγανητές μελιτζάνες. Προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τη μία κουταλιά πελτέ ντομάτας, αφού προηγουμένως τον έχουμε διαλύσει καλά σε ένα φλιτζανάκι με λίγο ζεστό νερό. Ανακινούμε κυκλικά την κατσαρόλα από τα χερούλια (δεν ανακατεύουμε με κουτάλα για να μην διαλυθούν οι μελιτζάνες) και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά, μέχρι όλα τα υλικά express να μελώσουν, η σάλτσα να δέσει υποδειγματικά και το φαγητό να μείνει αποκλειστικά με το πλούσιο λαδάκι του. Σερβίρουμε ζεστό.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Αλεξάνδρας Κυριάκη από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"
.jpg)
