Γλυκό του Κουταλιού Φυρίκι Ολόκληρο, Μαστιχωτό & Γεμιστό με Καρύδι...!!!

 

Μια εξαιρετική, άκρως αρωματική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο εντυπωσιακό, μελωμένο και παραδοσιακό γλυκό του κουταλιού μικρό μήλο φυρίκι, φτιαγμένο ολόκληρο με μια ιδιαίτερη τεχνική που το διατηρεί απίστευτα τραγανό.  Με το επίμονο «δέσιμο» του σιροπιάσματος και το τελικό γέμισμα με ολόκληρα τραγανά καρύδια και φρέσκο χυμό λεμονιού, τα φυρίκια γίνονται μια διάφανη κεχριμπαρένια καράμελα που λιώνει στο στόμα.

Υλικά

• 2 κιλά μήλα φυρίκια (μικρού μεγέθους, φρέσκα)
• 1 κιλό περίπου ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 μεγάλα ποτήρια του νερού νερό (για το σιρόπι)
• Χυμός από 1 φρέσκο λεμόνι
• Ολόκληρα καθαρισμένα καρύδια (όσα και τα φυρίκια, για το γέμισμα)

• .
  
  
  

Εκτέλεση

Βήμα 1: Ο Καθαρισμός. Παίρνουμε τα 2 κιλά φρέσκα φυρίκια και τα πλένουμε πάρα πολύ καλά με άφθονο κρύο νερό. Με ένα κοφτερό μαχαίρι τα καθαρίζουμε προσεκτικά από την εξωτερική τους φλούδα. Παίρνουμε το ειδικό μεταλλικό εργαλείο που αφαιρούμε τον πυρήνα από τα μήλα, το καρφώνουμε σταθερά στη μέση κάθε φρούτου και αφαιρούμε τα κουκούτσια, δημιουργώντας μια τέλεια, καθαρή τρυπούλα-φωλιά.

Βήμα 2: Το Πρώτο Βράσιμο. Σε μια βαθιά και ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε το ένα κιλό περίπου ζάχαρη μαζί με τα 2 μεγάλα ποτήρια νερό. Ανακατεύουμε ελαφρώς και προσθέτουμε τα καθαρισμένα φυρίκια. Ανάβουμε την εστία και από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο έντονος βρασμός, σιγοβράζουμε το γλυκό express για ακριβώς 20 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη να σταθεί και να ηρεμήσει.

Βήμα 3: Το Τελικό Δέσιμο (Το Μυστικό). Αφού το γλυκό ξεκουραστεί ελαφρώς και βγάλει το φρούτο τα δικά του επιπλέον υγρά, ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Σιγοβράζουμε για άλλα λίγα λεπτά, μέχρι το σιρόπι να δέσει υποδειγματικά, να γίνει παχύρρευστο και καθρεφτένιο, και τα φυρίκια express να αποκτήσουν μια φανταστική, ημιδιάφανη πορτοκαλί όψη.

Βήμα 4: Το Λεμόνι & τα Καρύδια. Προς το τέλος του βρασμού, περιχύνουμε με τον φρέσκο χυμό από το λεμόνι (αυτό θα εμποδίσει το γλυκό να ζαχαρώσει και θα του δώσει τέλεια γυαλάδα). Αποσύρουμε οριστικά από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να χλιαρύνει. Παίρνουμε τα καθαρισμένα καρύδια και καρφώνουμε προσεκτικά από ένα ολόκληρο κομμάτι μέσα στην τρυπούλα κάθε φυρικιού (ταιριάζει απίστευτα περισσότερο από το αμύγδαλο). Τοποθετούμε το μελωμένο παραδοσιακό γλυκό σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.

Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Βούλας Βήττa  ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !