Μια εξαιρετική, άκρως αρωματική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο χυλωμένο, πλούσιο και πεντανόστιμο μανιτάρια στιφάδο που έχετε δοκιμάσει ποτέ, ιδανικό για τις ημέρες της νηστείας, για χορτοφάγους αλλά και ως ένας αρχοντικός μεζές για κάθε γιορτινό τραπέζι. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της μαμαδίστικης συνταγής βασίζεται στο σύντομο σοτάρισμα των ξερών κρεμμυδιών σε αγνό ελαιόλαδο και στο «πάντρεμα» δύο διαφορετικών ειδών μανιταριών με αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι. Με το σβήσιμο με βαθύ κόκκινο κρασί και το σιγομαγείρεμα με ξύλο κανέλας, μπαχάρι και δαφνόφυλλα, αυτό το στιφάδο με μανιτάρια αποκτά μια δεμένη κόκκινη σάλτσα που λιώνει στο στόμα.
Υλικά
- 1 κιλό μανιτάρια (δύο ειδών, καθαρισμένα και κομμένα σε φετάκια)
- 3-4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε λεπτά φετάκια)
- 1 φλιτζάνι τσαγιού αποξηραμένα δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι)
- 1 ποτήρι του νερού κόκκινο κρασί (ξηρό ή ημίγλυκο)
- 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού χυμός ντομάτας (ή σάλτσα ντομάτας)
- ½ φλιτζάνι τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 ολόκληρο ξύλο κανέλας
- 4-5 ολόκληροι κόκκοι μπαχάρι
- 2-3 ολόκληρα φύλλα δάφνης
- 1 πρέζα ζάχαρη
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Σοτάρισμα. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μια νωπή πετσέτα και τα κόβουμε σε φαρδιά φετάκια. Σε μια βαθιά και φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα 3-4 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτά φετάκια και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν ελαφρώς.
Βήμα 2: Η Ένωση των Υλικών. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κομμένα μανιτάρια και τα αποξηραμένα δαμάσκηνα. Τα γυρνάμε όλα μαζί με την κουτάλα και τα σοτάρουμε επίμονα για 3-4 λεπτά, επιτρέποντας στα μανιτάρια να βγάλουν και να απορροφήσουν τα δικά τους υγρά και στα δαμάσκηνα να μαλακώσουν.
.
Βήμα 3: Το Σβήσιμο & τα Αρώματα (Το Μυστικό). Σβήνουμε το φαγητό express περιχύνοντας με το ένα ποτήρι κόκκινο κρασί (αυτό είναι το μεγάλο μυστικό, καθώς το κρασί θα σπάσει τις ίνες των μανιταριών και θα δώσει τρομερό βάθος στη σάλτσα). Αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το ξύλο της κανέλας, τους κόκκους από το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης, αλάτι, μαύρο πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη, ανακατεύοντας απαλά.
Βήμα 4: Το Χύλωμα Express. Περιχύνουμε με τον χυμό ντομάτας και ανακατεύουμε ελαφρώς. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά. Σε αυτόν τον χρόνο, τα μανιτάρια στιφάδο θα μαγειρευτούν υποδειγματικά, τα κρεμμύδια και τα δαμάσκηνα θα μελώσουν, και η κοκκινιστή σάλτσα θα δέσει και θα χυλώσει, αφήνοντας το φαγητό να γυαλίζει αποκλειστικά με το πλούσιο λαδάκι του. Σερβίρουμε καυτό.
Συνταγή από τον κ. Ηλία Καρπούχτση !
.jpg)
