Μια εξαιρετική, αρχοντική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο ζουμερό, μαλακό και παραδοσιακό κοκκινιστό μοσχαράκι με λαχανικά που φτιάξατε ποτέ, το οποίο γίνεται αληθινό λουκούμι μέσα στη χύτρα. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της μαμαδίστικης συνταγής βασίζεται στο καλό σοτάρισμα του κρέατος (χτένι) μαζί με κρεμμύδι, σκόρδο και ροδέλες καρότου για τη θωράκιση των χυμών του. Με το σύντομο άχνισμα των φρέσκων φασολιών, την προσθήκη σπιτικής σάλτσας και φρέσκιας τριμμένης ντομάτας, το φαγητόχυλώνει ιδανικά σε μόλις 25-30 λεπτά, μένοντας αποκλειστικά με το πλούσιο λαδάκι του.
Υλικά
Για το Τρυφερό Κρέας & τα Λαχανικά:
- 1.300 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (κατά προτίμηση χτένι, κομμένο σε μερίδες)
- 1 κιλό φρέσκα φασολάκια (καθαρισμένα και πλυμένα)
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (κομμένο σε κύβους)
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- 4 μεγάλα καρότα (κομμένα σε ροδέλες)
- 2 μέτριες πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε τέταρτα)
- 1 φλιτζάνι τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- ½ ματσάκι φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
Για την Πλούσια Κοκκινιστή Σάλτσα:
- 3 κ.σ. σάλτσα ντομάτας (σπιτική)
- 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα (περασμένη στον τρίφτη)
- 1 κ.σ. νοστιμιά λαχανικών (βιολογική Bio)
- 1 κούπα τσαγιού νερό (βραστό)
- Λίγη ρίγανη αποξηραμένη
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Σοτάρισμα. Σε μια βαθιά κατσαρόλα χύτρας ταχύτητας ρίχνουμε το ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, τις σκελίδες του σκόρδου και τα 4 καρότα κομμένα σε ροδέλες. Τα σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
Βήμα 2: Η Θωράκιση. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις μερίδες από το μοσχαρίσιο χτένι. Τις θωρακίζουμε πάρα πολύ καλά πάνω-κάτω για λίγα λεπτά, μέχρι το κρέας να αλλάξει ομοιόμορφα χρώμα και να κλείσει τους χυμούς του.
Βήμα 3: Τα Φασολάκια (Το Μυστικό). Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα καθαρισμένα, πλυμένα και καλά στραγγισμένα φασολάκια. Ανακατεύουμε πάρα πολύ απαλά και ελαφρώς, αφήνοντας τα λαχανικά να πάρουν 2-3 βράσεις μαζί με το κρέας μέχρι να μαραθούν ελαφρώς και να βγάλουν τη γλυκάδα τους.
Βήμα 4: Τα Υλικά & Σάλτσα. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις 2 πατάτες κομμένες σε τέταρτα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το μαυροπίπερο, τη ρίγανη και τη βιολογική νοστιμιά λαχανικών. Περιχύνουμε με τις 3 κουταλιές σπιτική σάλτσα και τη μεγάλη ώριμη ντομάτα περασμένη στον τρίφτη. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά όλα τα υλικά μαζί και προσθέτουμε τη μία κούπα βραστό νερό.
Βήμα 5: Το Ψήσιμο Express. Κλείνουμε σταθερά το καπάκι της χύτρας ταχύτητας και ασφαλίζουμε τη βαλβίδα. Μόλις πάρει πίεση, χαμηλώνουμε σε μέτρια ένταση και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για ακριβώς 25-30 λεπτά. Αποσύρουμε τη χύτρα από την εστία, αφήνουμε να πέσει εντελώς η βαλβίδα και ανοίγουμε. Το φαγητό express θα έχει μελώσει ιδανικά, το κρέας θα είναι λουκούμι και η σάλτσα θα έχει μείνει αποκλειστικά με το πλούσιο λαδάκι της. Σερβίρουμε ζεστό.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Άρτεμις-Τάγιας Αραμπατζή-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !
.jpg)
