Μια εξαιρετική, ανάλαφρη και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο παραδοσιακό, ευωδιαστό και χυλωμένο φαγητό κατσαρόλας, που φέρνει όλη τη νοστιμιά της ελληνικής κουζίνας στο καθημερινό σας τραπέζι. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο καλό άχνισμα των χοντροκομμένων πράσων και της σελινόριζας σε κλειστή κατσαρόλα μαζί με ροδέλες καρότου και αγνό ελαιόλαδο, το οποίο εγκλωβίζει όλα τα φυσικά ζουμιά τους. Με το σιγομαγείρεμα μαζί με φρέσκια τριμμένη ντομάτα, βιολογική νοστιμιά λαχανικών και ρύζι Καρολίνα, το λαδερό express δένει υποδειγματικά και μένει αποκλειστικά με το πλούσιο λαδολέμονό του.
Υλικά
- 1 κιλό πράσα (φρέσκα, καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια)
- 1 μεγάλη σελινόριζα (καθαρισμένη και χοντροκομμένη)
- 3 μεγάλα καρότα (κομμένα σε ροδέλες)
- 1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι Καρολίνα (πλυμένο και στραγγισμένο)
- 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες (περασμένες στον τρίφτη)
- 1 κούπα τσαγιού νερό (βραστό)
- 1 φλιτζάνι τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Χυμός από 1 μεγάλο φρέσκο λεμόνι
- 1 κ.σ. νοστιμιά λαχανικών (βιολογική Bio)
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Λίγος φρέσκος άνηθος (ψιλοκομμένος, για το τέλος)
- 1 φέτα λεμονιού (για τη διακόσμηση)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Σοτάρισμα. Καθαρίζουμε και πλένουμε πάρα πολύ καλά τα πράσα, τη σελινόριζα και τα καρότα. Σε μια χαμηλή, φαρδιά και ανοιχτή κατσαρόλα ρίχνουμε το ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε τα 3 καρότα κομμένα σε ροδέλες και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
Βήμα 2: Το Άχνισμα. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα χοντροκομμένα πράσα και τα κομμάτια της σελινόριζας. Κλείνουμε αμέσως σταθερά το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε τα λαχανικά να αχνιστούν πάρα πολύ καλά για 5-6 λεπτά μέσα στο λάδι, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να βγάλουν τα γλυκά τους υγρά.
Βήμα 3: Ο Βρασμός & Ρύζι. Ανοίγουμε το καπάκι και προσθέτουμε τις 3 ώριμες ντομάτες περασμένες στον τρίφτη, τη μία κούπα βραστό νερό, τη βιολογική νοστιμιά λαχανικών και το μαυροπίπερο. Ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε το πλυμένο και στραγγισμένο φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα, φροντίζοντας να απλωθεί ομοιόμορφα.
Βήμα 4: Το Χύλωμα. Σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το φαγητό σε μέτρια ένταση για περίπου 35 λεπτά. Σε αυτόν τον χρόνο, το ρύζι θα φουσκώσει και θα ρουφήξει τη σάλτσα, τα πράσα θα γίνουν εντελώς λιώμα και το φαγητό express θα χυλώσει υποδειγματικά. Αν δούμε ότι στεγνώνει, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό.
Βήμα 5: Το Λεμόνι (Το Μυστικό). Προς το τέλος του μαγειρέματος (2 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά), περιχύνουμε ομοιόμορφα τον φρέσκο χυμό από το ένα λεμόνι. Πιάνουμε την κατσαρόλα σταθερά από τα δύο χερούλια και την κουνάμε ρυθμικά μπρος-πίσω (δεν ανακατεύουμε με κουτάλα για να μην διαλυθούν τα λαχανικά), ώστε το λεμόνι να πάει παντού, να «δέσει» με το λάδι και η σάλτσα να πάρει 2-3 τελευταίες γρήγορες βράσεις. Σερβίρουμε ζεστό, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο άνηθo και στολίζοντας με μια φέτα λεμονιού στην κορυφή.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Άρτεμις-Τάγιας Αραμπατζή
.jpg)
