Μια εξαιρετική, πληθωρική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για ένα συγκλονιστικό, ολοκληρωμένο και πλούσιο κριθαράκι με λαχανικά (κριθαρότο), συνοδευμένο από τα πιο αφράτα και ζουμερά μοσχαρίσια μπιφτέκια που φτιάξατε ποτέ. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της μαμαδίστικης συνταγής βασίζεται στο καλό σοτάρισμα του χονδρού κριθαριού σε αγνό ελαιόλαδο μαζί με κύβους καρότου και πιπεριές Φλωρίνης, γεγονός που το κρατά απόλυτα σπυρωτό χωρίς να λασπώσει. Ζυμωμένα με αυγό, φρυγανιά ολικής, κρεμμύδι και λίγο ξύδι, τα μπιφτέκια στο φούρνο ροδίζουν υποδειγματικά πάνω σε λαδόκολλα και σερβίρονται ιδανικά με μια πρέζα κανέλας και τριμμένο κεφαλοτύρι, λιώνοντας κυριολεκτικά στο στόμα.
Υλικά
Για το Σπυρωτό Κριθαράκι & τα Λαχανικά:
- 500 γρ. κριθαράκι χονδρό
- 3 φρέσκα καρότα (κομμένα σε κύβους)
- 2 πιπεριές Φλωρίνης (κόκκινες, κομμένες σε ροδέλες)
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (κομμένο σε κύβους)
- 1 ώριμη ντομάτα (περασμένη στον τρίφτη)
- 1 μικρό κουτάκι χυμός ντομάτας (τύπου Pummaro)
- 1 φλιτζάνι τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 4 κούπες νερό (βραστό)
- 1 κ.σ. νοστιμιά λαχανικών (κατά προτίμηση Bio)
- Λίγος κουρκουμάς & 1 τσιμπιά σκόνη κανέλας (για το άρωμα)
- Τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα (για το πασπάλισμα)
Για τα Ζουμερά Μπιφτέκια Φούρνου:
- 600 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (φρέσκος)
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι & 1 σκελίδα σκόρδο
- 5-6 φρυγανιές ολικής άλεσης (αλεσμένες στο μούλτι)
- 1 χωριάτικο αυγό
- 2 κ.σ. ξύδι & λίγο ελαιόλαδο
- Λίγο νεράκι (για το ζύμωμα)
- Αποξηραμένη ρίγανη, αλάτι & μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Κριθαρότο. Σε μια χαμηλή και φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και τα καρότα κομμένα σε κύβους, μαζί με τις πιπεριές Φλωρίνης σε ροδέλες. Τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα 500 γραμμάρια κριθαράκι χονδρό και το σοτάρουμε επίμονα για 3-5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να καλυφθεί καλά με το λάδι και να γυαλίσει (αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για να βγει σπυρωτό).
Βήμα 2: Το Βράσιμο της Κατσαρόλας. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα την τριμμένη ντομάτα, τον έτοιμο χυμό ντομάτας, τις 4 κούπες βραστό νερό, τη μία κουταλιά νοστιμιά λαχανικών Bio, μαύρο πιπέρι και τον κουρκουμά. Ανακατεύουμε ομοιόμορφα και αφήνουμε το φαγητό express να βράσει για 15-20 λεπτά. Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε την ελάχιστη σκόνη κανέλας για το παραδοσιακό άρωμα. Αποσύρουμε από την εστία και αφήνουμε το κριθαράκι να σταθεί για 5 λεπτά και να απορροφήσει όλο το ζουμάκι του, μένοντας αποκλειστικά με το λαδάκι του.
Βήμα 3: Το Ζύμωμα για τα Μπιφτέκια. Παράλληλα, στο μούλτι πολτοποιούμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και αλέθουμε τις φρυγανιές ολικής. Σε μια λεκάνη βάζουμε τον μοσχαρίσιο κιμά, το μείγμα του κρεμμυδιού, τις αλεσμένες φρυγανιές, το αυγό, αλάτι, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένη ρίγανη, λίγο ελαιόλαδο, τις 2 κουταλιές ξύδι και λίγο νεράκι. Ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά και επίμονα με τα χέρια μας, μέχρι να έχουμε μια ζύμη αφράτη. Σκεπάζουμε τη λεκάνη και αφήνουμε τον κιμά express να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Βήμα 4: Το Ψήσιμο & Σερβίρισμα. Πλάθουμε μεγάλα, αρχοντικά μπιφτέκια και τα τοποθετούμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί (λαδόκολλα) μέσα στο μεγάλο ταψί της κουζίνας. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C-190°C, στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω), για περίπου 35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν υποδειγματικά. Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα, στρώνοντας το μελωμένο κριθαράκι κατσαρόλας, τοποθετώντας τα ζουμερά μπιφτέκια στην κορυφή και πασπαλίζοντας παντού με φρεσκοτριμμένο κεφαλοτύρι.
Η συνταγή, η εκτέλεση και η φωτογραφία είναι της κ. Άρτεμις-Τάιας Αραμπατζή από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"
.jpg)
