Μια εξαιρετική, και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο τραγανό, μελωμένο και μοσχομυριστό παραδοσιακό κανταΐφι ταψιού που έχετε δοκιμάσει ποτέ, πλημμυρισμένο από τα αρώματα του φρέσκου βουτύρου . Με την προσθήκη σκόνης αυθεντικής μαστίχας μέσα στο δεμένο σιρόπι, αυτό το γλυκισμα αποκτά μια ανυπέρβλητη γεύση που λιώνει στο στόμα.
Υλικά (Για ορθογώνιο πυρέξ)
Για τα Τραγανά Ρολάκια:
- 1 πακέτο φύλλο κανταΐφι (400 γρ.)
- 400 γρ. βούτυρο φρέσκο (αγελαδινό ή αιγοπρόβειο, λιωμένο, κατά προτίμηση χύμα)
Για την Πλούσια Γέμιση:
- 200 γρ. καρύδια (ψιλοκομμένα στο μπλέντερ ή με μαχαίρι)
- 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
- 1 κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
Για το Δεμένο Σιρόπι Μαστίχας (Φτιάχνεται πρώτο):
- 600 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 400 γρ. νερό
- Χυμός από ½ φρέσκο λεμόνι
- 1 κ.γ. μαστίχα σε σκόνη (το μεγάλο μυστικό για τέλειο άρωμα)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Σιρόπι. Επειδή το σιρόπι πρέπει να είναι εντελώς κρύο όταν θα περιχύσουμε το καυτό γλυκό, το ετοιμάζουμε πρώτο. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα 400 γραμμάρια νερό, τα 600 γραμμάρια ζάχαρη, τον χυμό από το μισό λεμόνι και το ένα κουταλάκι του γλυκού μαστίχα σε σκόνη. Τα βάζουμε στη φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρώς και βράζουμε το σιρόπι για ακριβώς ένα τέταρτο (15 λεπτά) από το σημείο βρασμού. Αποσύρουμε από την εστία και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.
Βήμα 2: Η Γέμιση. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα 200 γραμμάρια καρύδια (αφού τα έχουμε ψιλοκόψει ελαφρώς στο μπλέντερ, χωρίς να γίνουν σκόνη), τη μία κουταλιά ζάχαρη, τα δύο κουταλάκια κανέλα και το ένα κουταλάκι γαρύφαλλο. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά με ένα κουτάλι για να μοιραστούν τα μπαχαρικά.
Βήμα 3: Το Τύλιγμα (Το Μυστικό). Ανοίγουμε το φύλλο κανταΐφι στον πάγκο και με τα δάχτυλά μας το «ξαίνουμε» πάρα πολύ προσεκτικά και επίμονα, ώστε να διαχωριστούν πλήρως όλες οι λεπτές ίνες του και να πάρει αέρα η ζύμη. Παίρνουμε μια μικρή μακρόστενη λωρίδα φύλλου, τοποθετούμε στην άκρη μια γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση του καρυδιού και τυλίγουμε προσεκτικά, σφιχτά και ομοιόμορφα σε ρολάκι, γυρίζοντας τις άκρες προς τα μέσα. Αραδιάζουμε τα ρολάκια express όμορφα και κολλητά το ένα δίπλα στο άλλο μέσα σε ένα μεγάλο πυρέξ.
Βήμα 4: Το Βούτυρο & Ψήσιμο. Λιώνουμε τα 400 γραμμάρια φρέσκου βουτύρου σε ένα κατσαρολάκι, προσέχοντας να κάψει καλά χωρίς όμως να καεί. Με μια κουτάλα περιχύνουμε αργά, σταθερά και ομοιόμορφα το καυτό, λιωμένο βούτυρο πάνω από ολόκληρη την επιφάνεια από τα ρολάκια στο πυρέξ, φροντίζοντας να πάει παντού. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω), στη μεσαία σχάρα, για ακριβώς 1 ώρα, μέχρι το φύλλο να σταθεροποιηθεί και να πάρει ένα βαθύ ομοιόμορφο χρυσό χρώμα.
Βήμα 5: Το Σιροπιασμά. Μόλις περάσει η ώρα, βγάζουμε το κανταΐφι express καυτό και ροδοψημένο από τον φούρνο. Παίρνουμε αμέσως το κρύο σιρόπι και με μια κουτάλα περιχύνουμε αργά και ομοιόμορφα ολόκληρο το καυτό γλυκό. Θα ακούσουμε έναν έντονο ήχο κοχλασμού, που σημαίνει ότι το φύλλο απορροφά ιδανικά το σιρόπι. Αφήνουμε το γλυκό να σταθεί για τουλάχιστον 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου για να μελώσει, πασπαλίζουμε την κορυφή με έξτρα τριμμένο καρύδι και σερβίρουμε.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Gogos Samiou -ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !
.jpg)
