.
Μια εξαιρετική, και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο αφράτο, κυψελωτό και παραδοσιακό Μεσσηνιακό παντεσπάνι (σιμιγδαλόπιτα) που έχετε δοκιμάσει ποτέ, το οποίο αποτελεί ένα εμβληματικό τοπικό γλυκό, ιδανικό για μεγάλες γιορτές και οικογενειακά τραπεζικά. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της αυθεντικής συνταγής βασίζεται στην πλήρη απουσία αλευριού, καθώς γίνεται με 18 αυγά σε ίσες κουταλιές με ψιλό σιμιγδάλι και ζάχαρη. Με το επίμονο χτύπημα της σφιχτής μαρέγκας, την προσθήκη λικέρ μπανάνας (ή μαστίχας) για το κρυφό άρωμα και το μετέπειτα περιλούσιμο με κρύο σιρόπι λεμονιού, αυτό το σιροπιαστό γλυκό ταψιού φουσκώνει και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.
Υλικά (Για μεγάλο ταψί 40 νούμερο)
Για την Αέρινη Σιμιγδαλένια Ζύμη:
- 18 φρέσκα αυγά (χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους)
- 18 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό (ή 19 κ.σ., ανάλογα με την υγρασία του χώρου)
- 18 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 6 βανιλίνες (μασουράκια)
- 1 σφηνάκι λικέρ μπανάνα (ή λικέρ μαστίχας / ούζο, για το παραδοσιακό άρωμα)
- Λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη (για το άλειμμα του ταψιού)
- Λίγη άχνη ζάχαρη (προαιρετικά, για το τελικό πασπάλισμα)
Για το Δεμένο Σιρόπι Λεμονιού:
- 3 κούπες ζάχαρη κρυσταλλική
- 3 κούπες νερό
- Φλούδες από 1 φρέσκο λεμόνι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Μαρέγκα. Ξεκινάμε τη διαδικασία χωρίζοντας πάρα πολύ προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους των 18 αυγών. Φροντίζουμε με μεγάλη προσοχή να μην πέσει ούτε στάλα κρόκου μέσα στα ασπράδια, γιατί δεν θα φουσκώσουν. Σε ένα πεντακάθαρο και στεγνό μπολ χτυπάμε με το μίξερ τα ασπράδια σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή, σταθερή και αφράτη μαρέγκα που στέκεται. Την αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 2: Το Χτύπημα των Κρόκων. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ρίχνουμε τους 18 κρόκους μαζί με τις 18 κουταλίες της σούπας ζάχαρη. Τα χτυπάμε επίμονα με το μίξερ για αρκετά λεπτά, μέχρι το μείγμα express να ασπρίσει τελείως, να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει μια αφράτη, βελουδένια κρέμα. Προσθέτουμε σταδιακά τις 6 βανίλιες, το σφηνάκι με το λικέρ μπανάνας (ή μαστίχας) και τις 18 κουταλιές ψιλό σιμιγδάλι, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ή κουτάλα.
Βήμα 3: Η Ενσωμάτωση (Το Μυστικό). Στη συνέχεια, παίρνουμε τη σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνουμε σιγά-σιγά, σε δόσεις, μέσα στο μείγμα των κρόκων. Ανακατεύουμε πάρα πολύ απαλά με απαλές, ήπιες κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω (αυτό είναι το μεγάλο μυστικό, καθώς έτσι εγκλωβίζεται ο αέρας, διατηρείται ο όγκος και το παντεσπάνι σιμιγδαλιού express βγαίνει απίστευτα αφράτο χωρίς να «καθίσει»).
Βήμα 4: Το Ψήσιμο & Σιρόπιασμα. Αλείφουμε πολύ καλά ένα μεγάλο ταψί νούμερο 40 με βούτυρο (ή μαργαρίνη) και αδειάζουμε μέσα το ομοιογενές μείγμα. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στην προτελευταία σχάρα (κάτω), για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τις φλούδες λεμονιού και βράζουμε το σιρόπι για 6-7 λεπτά από το σημείο βρασμού, αφήνοντάς το να κρυώσει τελείως. Μόλις βγει το γλυκό express καυτό από τον φούρνο, το περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι, αφήνουμε να μελώσει, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια -αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγη άχνη από πάνω .. και σερβίρουμε.!
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Μεταξίας Κοκκίνου από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"
.jpg)
.jpg)