Μια εξαιρετική, αρχοντική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τα πιο ζουμερά, τραγανά και μοσχομυριστά ατομικά γαλακτομπούρεκα σε ρολάκια, βγαλμένη κατευθείαν μέσα από το πολύτιμο χειρόγραφο τετράδιο παραδοσιακών συνταγών. Τυλιγμένα σε σφιχτά ρολάκια και περιχυμένα με αγνό βούτυρο γάλακτος, τα γλυκίσματα ψήνονται υποδειγματικά και σιροπιάζονται ζεστά, προσφέροντας μια υφή που λιώνει στο στόμα.
Υλικά
Για την Κρέμα & τα Φύλλα:
- 500 γρ. φύλλο κρούστας
- 250 γρ. βούτυρο γάλακτος
- 1 λίτρο γάλα
- 200 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 5 αυγά
- 3 βανίλιες ή 1 φακελάκι
- Ξύσμα λεμονιού
- Φλούδα λεμονιού
Για το Δεμένο Σιρόπι:
- 500 γρ. νερό
- 700 γρ. ζάχαρη
- 1 ξύλο κανέλας
- Λίγο χυμό λεμονιού
- Φλούδα λεμονιού
Εκτέλεση
Βήμα 1: Ξεκινάμε νάμε από το σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει. (Βράσιμο 8'-10').
Βήμα 2: Βάζουμε να ζεσταθεί το γάλα με την φλούδα λεμονιού
Βήμα 3: Σε μία λεκάνη βάζουμε τα αυγά και την ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα καλά. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και τις βανίλιες.
Βήμα 4: Παίρνουμε 2-3 κουτάλες από το γάλα και το ρίχνουμε σιγά-σιγά στα αυγά. Στην συνέχεια παίρνουμε το μείγμα με τα αυγά και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Μόλις δούμε τις πρώτες φουσκάλες να βγαίνουν αποσύρουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε 2 κουταλιές γεμάτες από το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά να λιώσει.
Βήμα 5: Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα ταψάκι και καλύπτουμε με μεμβράνη που θα εφάπτεται στην κρέμα μέχρι να κρυώσει.
Βήμα 6: Ανάβουμε τον φούρνο στους 170°.
Βήμα 7: Χωρίζουμε τα φύλλα στα 3 κάθετα τμήματα. Βάζουμε την μια ντάνα πάνω στην άλλη.
Βήμα 8: Λιώνουμε το βούτυρο, χωρίς να καεί.
Βήμα 9: Κάθε κομμάτι φύλλου το βουτυρώνουμε με ένα πινέλο. Στο κάτω μέρος βάζουμε μια κουταλιά της σούπας κρέμα και διπλώνουμε σε ρολάκια αφού γυρίσουμε τις άκρες προς τα μέσα. Στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί.
Βήμα 10: Ψήνουμε στους 170° έως ότου ροδίσουν αρκετά.
Βήμα 11: Σιροπιάζουμε μόλις βγάλουμε από τον φούρνο (με το κρύο σιρόπι).
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Δήμητρας Αθανασοπούλου!
.jpg)