Μια εξαιρετική, πληθωρική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο ζουμερό, μαλακό και παραδοσιακό χοιρινό κρέας με πατάτες που φτιάξατε ποτέ, το οποίο μοσχοβολάει κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο επίμονο ανακάτεμα όλων των υλικών (κρέας, λαχανικά, μπαχαρικά, ελαιόλαδο) μαζί με τα χέρια απευθείας μέσα στο ταψί, γεγονός που επιτρέπει στις γεύσεις και στα αρώματα του σκόρδου, της δάφνης και του πελτέ να εισχωρήσουν παντού. Με το διαδοχικό ψήσιμο στους 200°C και το γύρισμα του κρέατος, η σπάταλα γίνεται λουκούμι και οι πατάτες μελώνουν υποδειγματικά.
Υλικά
Για το Αφράτο Κρέας & τα Λαχανικά:
- 1 κιλό χοιρινό κρέας (κατά προτίμηση από σπάλα, κομμένο σε μερίδες)
- 1 ½ κιλό πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες)
- 1 πράσινη πιπεριά (κομμένη σε λωρίδες)
- 1 πιπεριά Φλωρίνης (κόκκινη, κομμένη σε λωρίδες)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 2 ολόκληρα φύλλα δάφνης
Για τα Αρώματα & τη Σάλτσα:
- 1 κ.σ. γεμάτη πελτές ντομάτας
- 1 φλιτζάνι τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 3 ποτήρια τσαγιού νερό (ζεστό)
- 1 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη
- ½ κ.γ. κοκκινοπίπερο (γλυκιά πάπρικα)
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- .
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Στρώσιμο. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε κυδωνάτες απευθείας μέσα σε ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί (ή βαθύ πυρέξ). Πλένουμε καλά τα κομμάτια από τη χοιρινή σπάλα, τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα τοποθετούμε ανάμεσα στις πατάτες σε όλο το ταψί.
Βήμα 2: Το Μασάζ (Το Μυστικό). Προσθέτουμε στο ταψί τις ψιλοκομμένες σκελίδες του σκόρδου, τα 2 φύλλα δάφνης και τις δύο πιπεριές (πράσινη και Φλωρίνης) κομμένες σε μακρόστενες λωρίδες. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με αλάτι, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένη ρίγανη και το κοκκινοπίπερο. Περιχύνουμε με τη μία κουταλιά πελτέ ντομάτας και το φλιτζάνι του ελαιολάδου. Παίρνουμε με τα χέρια μας και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά, επίμονα και ομοιόμορφα όλα τα υλικά μαζί μέσα στο ταψί, τρίβοντας τη σάλτσα και τα μπαχαρικά πάνω στο κρέας και στις πατάτες. Στο τέλος, τα ισιώνουμε όμορφα
Βήμα 3: Το Νερό & Ψήσιμο. Περιχύνουμε προσεκτικά στα πλαϊνά του ταψιού τα 3 ποτήρια ζεστό νερό. Τοποθετούμε το ταψί σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω), στη μεσαία σχάρα.
.
Βήμα 4: Το Γύρισμα. Αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί υπομονετικά. Ενδιάμεσα του ψησίματος (περίπου μετά από 40 λεπτά, όταν το κρέας έχει πάρει καλό χρώμα από την πάνω πλευρά), ανοίγουμε προσεκτικά τον φούρνο και με τη βοήθεια μιας πιρούνας γυρνάμε όλα τα κομμάτια του χοιρινού από την ανάποδη μεριά, ώστε να ροδίσουν υποδειγματικά και να ψηθούν ομοιόμορφα.
Βήμα 5: Το Μέλωμα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι το κρέας να μαλακώσει τελείως και να γίνει σαν λουκούμι, οι πατάτες να καραμελώσουν ρουφώντας όλο το ζουμάκι, και το φαγητό express να μείνει αποκλειστικά με το πλούσιο, δεμένο λαδάκι του. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά και σερβίρουμε αμέσως ζεστό στο κέντρο του τραπεζιού.
Η εκτέλεση και η φωτογραφία είναι της κ. Εύας Χαρίτου!
.jpg)
