Μια εξαιρετική, μοσχομυριστή και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο αφράτο, πεντανόστιμο και υγιεινό σπιτικό ψωμί με αυθεντικό προζύμι, το οποίο παραμένει μαλακό, φρέσκο και αναλλοίωτο για πολλές ημέρες.
Υλικά
Για την Αφράτη Ζύμη Ψωμιού:
- 1 κιλό αλεύρι σκληρό (χωριάτικο)
- 1 κιλό αλεύρι μαλακό (για όλες τις χρήσεις)
- 300 γρ. αυθεντικό παραδοσιακό προζύμι (ζητημένο από τον φούρναρη)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- Χλιαρό νερό (όσο πάρει, για μια μαλακή ζύμη)
- Λίγο ελαιόλαδο (για το άλειμμα των φορμών και της επιφάνειας)
- .
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Λακκούβα. Σε μια μεγάλη και βαθιά λεκάνη ρίχνουμε το ένα κιλό σκληρό αλεύρι, το ένα κιλό μαλακό αλεύρι, τη μία κουταλιά ζάχαρη και τη μία κουταλιά αλάτι. Ανακατεύουμε καλά τις σκόνες με τα χέρια μας και κάνουμε μια μεγάλη λακκούβα ακριβώς στο κέντρο.
Βήμα 2: Το Προζύμι & Ζύμωμα. Ρίχνουμε μέσα στη λακκούβα τα 300 γραμμάρια παραδοσιακό προζύμι και λίγο χλιαρό νερό. Με τα δάχτυλά μας ανακατεύουμε το προζύμι με το νερό μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Αρχίζουμε να παίρνουμε σταδιακά αλεύρι από τα πλαϊνά και ζυμώνουμε σιγά-σιγά για περίπου 3-4 λεπτά, προσθέτοντας χλιαρό νερό όποτε χρειάζεται. Θέλουμε να σχηματιστεί μια ζύμη μαλακή, εύπλαστη, η οποία να κολλάει ελαφρώς στα χέρια.
Βήμα 3: Η Ξεκούραση. Σκεπάζουμε τη λεκάνη πάρα πολύ καλά με διάφανη μεμβράνη και μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για ακριβώς 30 λεπτά.
Βήμα 4: Το Πλάσιμο (Το Μυστικό). Λαδώνουμε πολύ καλά 3 μακρόστενες φόρμες για κέικ (ή ένα μεγάλο ταψί νούμερο 36). Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο τον πάγκο εργασίας. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα κομμάτια. Προσοχή: Κρατάμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης (περίπου 300 γρ.) σε ένα μπολάκι με λίγο λάδι στην επιφάνεια και το βάζουμε στο ψυγείο για να το έχουμε έτοιμο ως προζύμι για την επόμενη φορά! Δουλεύουμε το κάθε κομμάτι ζύμης ξεχωριστά πάνω στον λαδωμένο πάγκο, του δίνουμε σχήμα και το τοποθετούμε μέσα στις φόρμες.
Βήμα 5: Το Ψήσιμο & Ράντισμα. Αφήνουμε τις φόρμες σε ένα ζεστό (όχι καυτό) μέρος μέχρι η ζύμη να φουσκώσει καλά και να διπλασιαστεί σε όγκο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε απαλά την επιφάνεια με 3-4 παράλληλες γραμμές. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 50 λεπτά. Το μεγάλο μυστικό: Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ανοίγουμε γρήγορα τον φούρνο 2-3 φορές και ραντίζουμε την επιφάνεια των ψωμιών με λίγες σταγόνες κρύο νερό! Αυτό θα δημιουργήσει μια πανέμορφη, γυαλιστερή και απίστευτα τραγανή κόρα. Βγάζουμε τα ψωμιά, τα ακουμπάμε σε σχάρα να κρυώσουν και απολαμβάνουμε.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Ρούλας Λύρου από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"
.jpg)
