Μια εξαιρετική, πληθωρική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τα πιο ζουμερά, μαλακά και πεντανόστιμη Ποντιακά γουλαχλιά (ραβιόλια με τυρί) που έχετε δοκιμάσει ποτέ, τα οποία κουβαλούν μέσα τους τη ζεστασιά της παράδοσης και τις πιο γλυκές μνήμες της γιαγιάς. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της μαμαδίστικης συνταγής της κ. Κωνσταντινιάς ΠΚ βασίζεται στη δημιουργία μιας εύπλαστης χειροποίητης ζύμης με αυγά και μια υποψία ξυδιού για ελαστικότητα, η οποία κλείνει μέσα της μια βελουδένια γέμιση από φρέσκια νωπή μυζήθρα και αυγά (ή εναλλακτικά φέτα με στραγγιστό γιαούρτι). Βρασμένα στην κατσαρόλα και περιχυμένα με «καμένο» φρέσκο βούτυρο, αυτά τα χειροποίητα ποντιακά ζυμαρικά γίνονται σκέτη απόλαυση και λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα.
Υλικά
Για την Αέρινη Χειροποίητη Ζύμη:
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (γ.ο.χ., κοσκινισμένο)
- 3 φρέσκα αυγά
- 1 κ.γ. αλάτι
- ½ κ.γ. ξύδι (το μυστικό για ελαστικό φύλλο)
- 1 φλιτζανάκι του καφέ χλιαρό νερό (όσο πάρει για να γίνει εύπλαστη η ζύμη)
Για την Πλούσια Κρεμώδη Γέμιση:
- 500 γρ. μυζήθρα νωπή (φρέσκια και καλά στραγγισμένη)
- 2 φρέσκα αυγά
- 1 πρέζα αλάτι
- Εναλλακτική γέμιση: 300 γρ. τυρί φέτα θρυμματισμένη μαζί με 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
Για το Παραδοσιακό "Κάψιμο" & Σερβíρισμα:
- 2-3 κ.σ. φρέσκο βούτυρο αγελάδος ή αιγοπρόβειο
- Κανέλα σε σκόνη ή φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για την κορυφή)
- Για το συνοδευτικό: φρέσκο στραγγιστό γιαούρτι
- .
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Ζύμη. Σε μια βαθιά λεκάνη ρίχνουμε τα 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τα 3 φρέσκα αυγά, το ένα κουταλάκι αλάτι και το μισό κουταλάκι ξύδι. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό νερό (περίπου ένα φλιτζανάκι του καφέ). Ζυμώνουμε επίμονα με τα χέρια μας μέχρι όλα τα υλικά να ομογενοποιηθούν πλήρως και να έχουμε μια ζύμη σφιχτή, λεία και εύπλαστη. Την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε στον πάγκο για ακριβώς 1 ώρα να ξεκουραστεί.
Βήμα 2: Η Γέμιση. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ρίχνουμε τα 500 γραμμάρια νωπή μυζήθρα, τα 2 φρέσκα αυγά και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει μια ομοιογενής, κρεμώδης γέμιση. Αν επιλέξουμε την εναλλακτική γέμιση, ανακατεύουμε στο μπολ τα 300 γραμμάρια θρυμματισμένη φέτα μαζί με τα 200 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι.
.
Βήμα 3: Το Πλάσιμο (Το Μυστικό). Με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε μεγάλο, λεπτό παραδοσιακό φύλλο. Με ένα κουπ πατ (ή με την άκρη από ένα ποτήρι) κόβουμε το φύλλο σε ομοιόμορφα στρογγυλά ή τετράγωνα κομμάτια. Τοποθετούμε ακριβώς στο κέντρο κάθε κομματιού ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση. Βρέχουμε ελαφρώς με το δάχτυλό μας την περιφέρεια της ζύμης και κλείνουμε σταθερά πατώντας τις άκρες για να σφραγιστεί καλά το τυρί. Σημείωση: Σε αυτό το στάδιο, αν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε τα γουλαχλιά στην κατάψυξη και να τα βράσουμε όποτε επιθυμούμε!
Βήμα 4: Το Βράσιμο & το "Κάψιμο". Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε άφθονο αλατισμένο νερό να πάρει μια καλή βράση. Ρίχνουμε προσεκτικά μέσα τα χειροποίητα γουλαχλιά. Μόλις τα ζυμαρικά ανέβουν στην επιφάνεια του νερού, σημαίνει ότι είναι απόλυτα έτοιμα (βράζουν σε λίγα λεπτά). Τα βγάζουμε προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα και τα αραδιάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα. Σε ένα μπρίκι ή μικρό τηγανράκι βάζουμε το φρέσκο βούτυρο να κάψει καλά και να αφρίσει. Περιχύνουμε το καυτό βούτυρο express ομοιόμορφα πάνω από τα ζεστά γουλαχλιά. Πασπαλίζουμε στην κορυφή με κανέλα σε σκόνη (ή φρεσκοτριμμένο πιπέρι), συνοδεύουμε με κρύο στραγγιστό γιαούρτι και σερβίρουμε αμέσως όσο είναι ζεστά.
Η συνταγή, η εκτέλεση είναι της κ. Κωνσταντινιάς ΠΚ από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ"
.jpg)
.jpg)