Μια εξαιρετική, πληθωρική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τα πιο ζουμερά, μαλακά και πεντανόστιμα παϊδάκια κοτόπουλο στην ψηστιέρα, τα οποία περιχύνονται με μια σπιτική, βελουδένια σάλτσα λεμονιού και μουστάρδας που ξεπερνά σε νοστιμιά ακόμα και τις καλύτερες σος του εμπορίου. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της μαμαδίστικης συνταγής της κ. Σαμίου βασίζεται στο κόψιμο του κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και στο καρύκευμα με θρούμπι, σκόνη σκόρδου και κάρυ, αλλά και στο ακαριαίο χτύπημα της σάλτσας με μιξεράκι. Με την προσθήκη ελάχιστου αλευριού που λειτουργεί ως συνδετικό, αυτό το κοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας μένει απίστευτα ζουμερό και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.
Υλικά
Για τα Ξεροψημένα Παϊδάκια Κοτόπουλου:
- 1 κοτόπουλο ολόκληρο (κομμένο σε μικρά κομμάτια-παϊδάκια)
- 1 κ.γ. αρωματικό θρούμπι (ή αποξηραμένη ρίγανη)
- 1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
- ½ κ.γ. κάρυ σε σκόνη (για το κρυφό άρωμα και το χρώμα)
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την Κρεμώδη Σάλτσα Λεμονομούσταρδας (Η Καλύτερη του Εμπορίου):
- ½ ποτήρι του νερού ελαφρύ ελαιόλαδο (ή σπορέλαιο)
- ½ ποτήρι του νερού φρέσκος χυμός λεμονιού
- 1 κ.σ. κοφτή μουστάρδα (απαλή)
- ½ κ.γ. κοφτή αλεύρι για όλες τις χρήσεις (το μεγάλο μυστικό για το δέσιμο)
- ½ κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
- ½ κ.γ. αλάτι
- .
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Ψήσιμο του Κρέατος. Πλένουμε πάρα πολύ καλά τα κομμένα παϊδάκια κοτόπουλου και τα στεγνώνουμε απόλυτα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τα πασπαλίζουμε ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές με το αλάτι, το πιπέρι, το αρωματικό θρούμπι, τη σκόνη σκόρδου και το κάρυ. Τα τοποθετούμε πάνω στην ηλεκτρική ψηστιέρα (ή στο γκριλ του φούρνου) και τα ψήνουμε υποδειγματικά μέχρι να ροδίσουν καλά, να ξεροψηθούν εξωτερικά και να κρατήσουν όλο τον ζουμερό ζωμό τους εσωτερικά.
Βήμα 2: Το Χτύπημα της Σάλτσας (Το Μεγάλο Μυστικό). Παράλληλα, όσο ψήνεται το κρέας express, ετοιμάζουμε την περίφημη σος. Μέσα στον κάδο του μπλέντερ (ή σε ένα βαθύ στενό ποτήρι χρησιμοποιώντας το μιξεράκι του καφέ) ρίχνουμε το ελαφρύ λάδι, τον φρέσκο χυμό λεμονιού, την κοφτή κουταλιά μουστάρδας, τη ρίγανη, το αλάτι και τη μισή κοφτή κουταλιά του γλυκού αλεύρι. Χτυπάμε επίμονα και σταθερά τα υλικά για ακριβώς 3 λεπτά. Αυτό είναι το μεγάλο μυστικό: το αλεύρι εξαφανίζεται πλήρως στις γεύσεις, αλλά βοηθάει το λάδι με το λεμόνι να ομογενοποιηθούν, δημιουργώντας μια παχύρρευστη, βελουδένια και πηχτή κρέμα που δεν κόβει ποτέ.
Βήμα 3: Το Περίχουμα Express. Μόλις τα παϊδάκια κοτόπουλου ψηθούν, τα βγάζουμε καυτά-καυτά από την ψηστιέρα και τα αραδιάζουμε όμορφα μέσα σε μια μεγάλη, αρχοντική οβάλ πιατέλα. Παίρνουμε αμέσως την έτοιμη, χτυπημένη σάλτσα μουστάρδας και περιχύνουμε πλούσια πάνω από το ζεστό φαγητό.
Βήμα 4: Το Σερβίρισμα. Αφήνουμε το φαγητό express να σταθεί για 2 λεπτά, ώστε το καυτό κοτόπουλο να απορροφήσει τη σαλτσούλα και να μελώσει. Στολίζουμε την πιατέλα γύρω-γύρω με φρέσκα κλωνάρια θυμαριού, ψιλοκομμένο μαϊντανό και λεπτές φέτες φρέσκου λεμονιού και σερβίρουμε αμέσως.
Η συνταγή, η εκτέλεση και η φωτογραφία είναι της κ. Γωγώς Σαμίου από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ"
.jpg)
.jpg)