Μια εξαιρετική, άκρως αρωματική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο εντυπωσιακό, μελωμένο και παραδοσιακό γλυκό του κουταλιού πράσινο νεράντζι, φτιαγμένο ολόκληρο με μια ιδιαίτερη τεχνική που το διατηρεί απίστευτα τραγανό. Το μεγάλο μυστικό της συνταγής βασίζεται στο καθάρισμα του κοτσανιού με το ειδικό μηχάνημα των μήλων, το οποίο βοηθάει στο τέλειοξεπίκρισμα των φρούτων μέσα από διαδοχικά βρασίματα και αλλαγές νερού. Με το επίμονο «δέσιμο» του σιροπιού στην κατσαρόλα μαζί με ξυλάκια κανέλας, μοσχομυριστά γαρύφαλλα και φρέσκο χυμό λεμονιού, τα νερατζάκια γίνονται μια διάφανη καραμέλα που λιώνει στο στόμα.
Υλικά
- 1 κιλό νεράντζια (πράσινα, μικρού μεγέθους)
- 1.200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 2 μεγάλα ποτήρια του νερού νερό (για το σιρόπι)
- 2 ολόκληρα ξυλάκια κανέλας
- 5-6 καρφάκια γαρύφαλλο
- Χυμός από ½ φρέσκο λεμόνι
- Ασπρισμένα αμύγδαλα (προαιρετικά, για το γέμισμα στο τέλος)
- .
Εκτέλεση
Βήμα 1: Ο Καθαρισμός. Επιλέγουμε πράσινα νεράτζια, όσο το δυνατόν πιο μικρά σε μέγεθος. Τα πλένουμε πάρα πολύ καλά με άφθονο κρύο νερό. Παίρνουμε το ειδικό μεταλλικό εργαλείο που αφαιρούμε τον πυρήνα από τα μήλα, το καρφώνουμε προσεκτικά στη μέση κάθε νεραντζιού και αφαιρούμε το κοτσάνι και λίγο από το εσωτερικό του, προσέχοντας να μην βγούμε από την απέναντι πλευρά. Αυτή η μικρή τρυπούλα είναι το πρώτο μυστικό, καθώς βοηθάει τα φρούτα να ξεπικρίσουν πολύ πιο γρήγορα (αν θέλετε, στο τέλος μπορείτε να κρύψετε εκεί ένα αμύγδαλο).
Βήμα 2: Το Πρώτο Ξεπίκρισμα. Βάζουμε τα καθαρισμένα νεράτζια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό. Από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο έντονος βρασμός, μετράμε ακριβώς 10 λεπτά. Πετάμε το νερό και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες δύο φορές (συνολικά 3 βρασίματα από 10 λεπτά το καθένα).
Βήμα 3: Το Ξεπίκρισμα στη Λεκάνη (Το Μεγάλο Μυστικό). Μεταφέρουμε τα βρασμένα νεράτζια express μέσα σε μια πάρα πολύ μεγάλη λεκάνη γεμάτη με κρύο νερό. Τα αφήνουμε εκεί για ακριβώς 10 ημέρες. Προσοχή: Δεν ξεχνάμε να αλλάζουμε το νερό της λεκάνης ανελλιπώς κάθε 4 ώρες! Αυτό είναι το πιο κρίσιμο στάδιο για να ξεπικρίσουν σωστά. Δοκιμάζουμε πού και πού κόβοντας μια μικρή άκρη, για να βεβαιωθούμε ότι η γεύση είναι στα γούστα μας.
Βήμα 4: Το Δεύτερο Βράσιμο & Στέγνωμα. Μόλις περάσουν οι 10 ημέρες και τα φρούτα έχουν ξεπικρίσει ιδανικά, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με φρέσκο νερό και τα βράζουμε ξανά για άλλες 3 διαδοχικές φορές, από 10 λεπτά την κάθε φορά (μετρώντας πάντα από το σημείο βρασμού). Τα βγάζουμε προσεκτικά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν και να στεγνώσουν τελείως πάνω σε μια καθαρή πετσέτα για ολόκληρη τη νύχτα (αυτό θα εμποδίσει το γλυκό να βγάλει περιττά υγρά μετά).
Βήμα 5: Το Δέσιμο του Σιροπιού. Σε μια καθαρή κατσαρόλα ρίχνουμε τα 1.200 γραμμάρια ζάχαρη μαζί με τα 2 μεγάλα ποτήρια νερό. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει μόνο του για ακριβώς 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα τα στεγνά νεράτζια, τα 2 ξυλάκια κανέλας, τα 5-6 γαρύφαλλα και τον χυμό από το μισό λεμόνι. Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για άλλα 20 λεπτά.
Βήμα 6: Το Τελικό express Δέσιμο. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως (κατά προτίμηση για μερικές ώρες ή όλη νύχτα). Επειδή τα νεράτζια express θα βγάλουν κάποια επιπλέον υγρά, ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά για να δέσει τέλεια το σιρόπι. Αν χρειαστεί (ανάλογα με το φρούτο), επαναλαμβάνουμε αυτό το γρήγορο 5λεπτο βράσιμο άλλες 1-2 φορές, μέχρι το σιρόπι να γίνει παχύρρευστο και καθρεφτένιο. Τοποθετούμε το καυτό γλυκό σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Γωγώς Σαμίου από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"
.jpg)
.jpg)