Χορταστικές γεμιστές πατάτες με σπανάκι και φέτα
Υλικά
– 4 μέτριες σε μέγεθος πατάτες
– 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
– 1 φλιτζάνι κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια
– 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σπανάκι
– 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
– 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια ρίγανη
– ½ φλιτζάνι κρέμα τυρί με χαμηλά λιπαρά
– ¾ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
– 1 φλιτζάνι τριμμένη φέτα
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς Κελσίου.
2. Τρυπάμε τις πατάτες σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι.
Ψήνουμε σε μια σχάρα μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, 50 με 60 λεπτά.
Τις αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν αρκετά για να τις πιάσουμε με τα χέρια.
3. Παράλληλα, ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε το σπανάκι, το σκόρδο και τη ρίγανη.
Βάζουμε και το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, 2 με 4 λεπτά.
Ύστερα, αφαιρούμε από τη φωτιά.
4. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 140 με 150 βαθμούς Κελσίου.
5. Κόβουμε τις πατάτες στη μέση και σκάβουμε το εσωτερικό, το βγάζουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Τοποθετούμε τις υπόλοιπες “βάρκες» σε ένα ταψάκι.
Προσθέτουμε την κρέμα τυριού, το πιπέρι και το αλάτι στο μπολ.
6. Χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός ή λιώνουμε το μείγμα μέχρι να γίνει απαλό.
Ρίχνουμε, ανακατεύοντας το μείγμα σπανακιού και ½ φλιτζάνι φέτα.
Γεμίζουμε κάθε πατάτα με περίπου τα ¾ της γέμισης.
Καλύπτουμε την κάθε μία με 1 κουταλιά της σούπας από τη φέτα που μας έμεινε.
7. Ψήνουμε μέχρι η φέτα να πάρει μια λίγο καφέ απόχρωση, για 25 με 35 λεπτά.
ΠΗΓΗ
