Η απόλυτη, πιο τραγανή και πλούσια καλοκαιρινή πίτα που θα ξετρελάνει όλη την οικογένεια! Η κ. Σοφία Βαλίνου μας αποκαλύπτει όλα τα μυστικά για μια συγκλονιστική χωριάτικη κολοκυθοτυρόπιτα με σπιτικό, χειροποίητο φύλλο. Το μεγάλο μυστικό για να βγει η πίτα απίστευτα κρατσανιστή από κάτω και να μην πανιάσει ποτέ από τα υγρά του κολοκυθιού, κρύβεται στο πασπάλισμα των φύλλων με ψιλό σιμιγδάλι και στο άλειμμα της επιφάνειας με νισεστέ. Γεμάτη πλούσια φέτα, γάλα εβαπορέ και μπόλικο φρέσκο δυόσμο, αυτή η πίτα είναι απλά ένα όνειρο!
Υλικά
Για το χειροποίητο χωριάτικο φύλλο:
- 700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. αλάτι
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ξύδι ή χυμό λεμονιού
- Χλιαρό νερό (όσο πάρει για μια εύπλαστη ζύμη)
- Νισεστέ (για το άνοιγμα των φύλλων)
Για την πλούσια γέμιση:
- 4 μεγάλα κολοκυθάκια (τριμμένα στον ρέντε/τρίφτη)
- 400 γρ. τυρί φέτα (θρυμματισμένη)
- 4 αυγά
- 1 μικρό κουτάκι γάλα εβαπορέ
- 4-5 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό (συν έξτρα για τα φύλλα)
- 4 κ.σ. βούτυρο
- Μπόλικα φύλλα φρέσκου δυόσμου (ψιλοκομμένα)
- Ελαιόλαδο (για το ράντισμα)
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο, το ξύδι και προσθέτουμε σιγά-σιγά χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μια ωραία ζύμη, τη χωρίζουμε σε 8 μπαλάκια, τα πασπαλίζουμε με νισεστέ, τα καλύπτουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για τουλάχιστον μισή ώρα.
Βήμα 2: Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη, τα ανακατεύουμε με λίγο αλάτι σε μια λεκάνη και τα αφήνουμε για μισή ώρα να βγάλουν τα υγρά τους. Μετά, τα στίβουμε πάρα πολύ καλά μέσα σε ένα τουλουπάνι (ή καθαρή πετσέτα) για να στεγνώσουν τελείως. Ανακατεύουμε το στραγγισμένο κολοκύθι με τα αυγά, το σιμιγδάλι, τη φέτα, το βούτυρο, το πιπέρι, τον ψιλοκομμένο δυόσμο και το γάλα εβαπορέ.
Βήμα 3: Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ρηχό ταψί αλουμινίου, ραντίζουμε με λάδι και πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι. Ανοίγουμε τα 4 πρώτα φύλλα. Στρώνουμε τα 2 ακτινωτά να προεξέχουν από το ταψί και τα άλλα 2 μέσα τσαλακωμένα, ραντίζοντας το καθένα με ελαιόλαδο και λίγο σιμιγδάλι (αυτό απορροφά τα υγρά και κρατάει τα φύλλα τραγανά!). Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες.
Βήμα 4: Ανοίγουμε και στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα 4 φύλλα με τον ίδιο ακριβώς τρόπο (λαδώνοντας ενδιάμεσα). Ραντίζουμε καλά την επιφάνεια με λάδι. Σε ένα ποτηράκι ανακατεύουμε 1 κ.σ. νισεστέ με ελάχιστο νερό και το απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από την πίτα. Χαράζουμε σε κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C (σε αντίσταση και αέρα) στην πρώτη σκάλα από κάτω, για περίπου 1 ώρα μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει σούπερ τραγανή!
Συνταγή από την κ. Σοφία Βαλίνου - ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ
