Ο απόλυτος, πιο εκλεκτός και απόλυτα παραδοσιακός θαλασσινός μεζές του καλοκαιριού που δεν λείπει από κανένα ουζερί και καμία ταβέρνα δίπλα στο κύμα! Η κ. Νατάσα Λαζανά μας παρουσιάζει την πιο πετυχημένη συνταγή για το «ελληνικό σούσι», δηλαδή σπιτικό γαύρο μαρινάτο. Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο σωστό «ψήσιμο» του ψαριού μέσα σε χοντρό αλάτι και δυνατό ξύδι, καθώς και στη διατήρησή του μέσα σε αγνό ηλιέλαιο με σκορδάκι, καρότο και φρέσκο μαϊντανό. Είναι ο ιδανικός μεζές για το ούζο, το τσίπουρο ή την παγωμένη μπύρα σας!
Υλικά
- 1 κιλό φρέσκος γαύρος (καθαρισμένος)
- Μπόλικο χοντρό αλάτι
- Δυνατό ξύδι (τόσο ώστε να σκεπάζει καλά το ψάρι)
- Ηλιέλαιο (για τη διατήρηση στο βάζο/δοχείο)
- 2-3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 1 μεγάλο καρότο (ψιλοκομμένο σε πολύ μικρά καρεδάκια)
- ½ ματσάκι φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Καθαρίζουμε πάρα πολύ καλά τον γαύρο (αφαιρούμε κεφάλια και εντόσθια) και τον πλένουμε σχολαστικά. Σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ ή τάπερ στρώνουμε μια σειρά από τα καθαρισμένα ψάρια και ρίχνουμε από πάνω μια γενναιόδωρη στρώση από χοντρό αλάτι. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο –δεύτερη στρώση γαύρο, αλάτι κτλ.– μέχρι να τελειώσουν τα ψάρια.
Βήμα 2: Περιχύνουμε όλο το σκεύος με το δυνατό ξύδι, φροντίζοντας να σκεπάσει πλήρως τον γαύρο μέχρι πάνω. Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις (3) ημέρες, ώστε το ψάρι να «ψηθεί» ιδανικά από το ξύδι και το αλάτι.
Βήμα 3: Μετά από τρεις ημέρες, βγάζουμε τον γαύρο από το ψυγείο. Τον φιλετάρουμε προσεκτικά, αφαιρώντας το κεντρικό κοκάλι, ώστε να μείνει μόνο το καθαρό, τρυφερό φιλέτο του ψαριού.
Βήμα 4: Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το καρότο και το σκόρδο. Τοποθετούμε τα φιλέτα του γαύρου μέσα σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο ή δοχείο, ρίχνοντας ανάμεσα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και μυρωδικά. Περιχύνουμε με μπόλικο ηλιέλαιο μέχρι να σκεπαστούν τελείως τα ψάρια. Διατηρείται στο ψυγείο για πάρα πολύ καιρό και σερβίρεται ως ο απόλυτος καλοκαιρινός μεζές!
Δημιουργός κ. Νατάσα ΛαζανάΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ
