θα μου φτιαξεις την συνταγη
/
Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο γεγονός ότι δεν ανακατεύουμε ΠΟΤΕ το κρέας με κουτάλι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά κουνάμε την κατσαρόλα με κυκλικές κινήσεις για να μην διαλυθούν οι τρυφερές φέτες. Ένα θεϊκό, παραδοσιακό κερκυραϊκό πιάτο με πλούσια, δεμένη σάλτσα γεμάτη αρώματα σκόρδου, ξυδιού και κρασιού, που λιώνει στο στόμα σαν λουκούμι και φέρνει όλο το Ιόνιο στο τραπέζι σας!
Υλικά
- 1 κιλό μοσχάρι (νουά, στρογγυλό ή κιλότο) σε φέτες πάχους 1 εκ. (ελαφρώς χτυπημένες)
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το πανάρισμα + 1 κ.σ. για το δέσιμο)
- 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
- 6 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- μισό ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 1 σφηνάκι ξύδι
- μισό ποτήρι νερού λευκό κρασί
- Καυτό νερό (από τον βραστήρα)
- Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Σκουπίζουμε πάρα πολύ καλά τις φέτες του κρέατος με απορροφητικό χαρτί κουζίνας (δεν πλένουμε ποτέ το κρέας). Τις αλατοπιπερώνουμε και τις αλευρώνουμε καλά. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τις φέτες μία-μία, ίσα να ροδίσουν ελαφρώς και από τις δύο πλευρές. Τις μεταφέρουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα.
Βήμα 2: Στο ίδιο λάδι που σοτάραμε το κρέας, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον μαϊντανό και τα αφήνουμε να μαραθούν για ακριβώς 2 λεπτά (προσοχή να μην καεί το σκόρδο γιατί θα πικρίσει). Σβήνουμε αμέσως με το ξύδι και το λευκό κρασί. Μόλις πάρει μια βράση, περιχύνουμε με αυτό το μείγμα το κρέας στην κατσαρόλα.
Βήμα 3: Προσθέτουμε καυτό νερό στην κατσαρόλα μέχρι να καλυφθεί τελείως το κρέας. Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, μέχρι το μοσχαράκι να μαλακώσει καλά και να αρχίσει να συμπυκνώνεται η σάλτσα. Θυμόμαστε να μην ανακατεύουμε, αλλά να κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά.
Βήμα 4: Σε ένα φλιτζάνι διαλύουμε καλά 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι με λίγο ζεστό νερό. Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα περνώντας το μέσα από ένα σουρωτήρι για να μην σβωλιάσει. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά, αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 2 λεπτά ακόμα μέχρι να χυλώσει τέλεια η σάλτσα και αποσύρουμε. Σερβίρουμε καυτό με τηγανητές πατάτες, ρύζι ή μακαρόνια!
Η συνταγή είναι της κ. Artemis Stamatis από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ - ΗΔΕΣ
