Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο ψήσιμο των κολοκυθιών στην κατσαρόλα σκεπασμένα με λαδόκολλα για να κρατήσουν όλη τη γλυκάδα τους, αλλά και στην ελαφριά κρέμα λεμονιού που φτιάχνουμε με τον δικό τους ζωμό αντί για το κλασικό αυγολέμονο! Ένα πεντανόστιμο, μαμαδίστικο και απόλυτα καλοκαιρινό φαγητό, με αφράτη γέμιση κιμά, άνηθου και δυόσμου, που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!
Υλικά
- 10-11 κολοκυθάκια
- 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
- 200 γρ. ρύζι γλασέ
- 1 κρεμμύδι (τριμμένο)
- μισό ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός
- μισό ματσάκι ψιλοκομμένος άνηθος
- Λίγος ψιλοκομμένος δυόσμος
- 1 αυγό
- 60 γρ. ελαιόλαδο (για τη γέμιση)
- Έκτρα ελαιόλαδο & αλάτι (για το ράντισμα στην κατσαρόλα)
- Νερό (για το βράσιμο)
Για την ελαφριά κρέμα λεμονιού:
- 700 γρ. ζωμός από τα κολοκυθάκια που έβρασαν
- 70 γρ. ελαιόλαδο
- 70 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Χυμός από 2 λεμόνια
- Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον μοσχαρίσιο κιμά, το ρύζι γλασέ, το τριμμένο κρεμμύδι, τα 60 γρ. ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο, το αυγό, αλάτι και πιπέρι, και ζυμώνουμε πολύ καλά τη γέμιση.
Βήμα 2: Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε τις άκρες τους και αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό τους με το ειδικό εργαλείο (το οποίο δεν πετάμε, καθώς γίνεται υπέροχοι κολοκυθοκεφτέδες!). Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με τον κιμά.
Βήμα 3: Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια όμορφα μέσα σε μια κατσαρόλα, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και σκεπάζουμε με νερό. Βάζουμε μια λαδόκολλα από πάνω, ανάβουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις αρχίσει ο βρασμός, καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για σαράντα πέντε λεπτά.
Βήμα 4: Αμέσως μετά, αφαιρούμε τα κολοκυθάκια και σουρώνουμε 700 γρ. από τον ζωμό τους σε ένα μπολ. Σε μια καθαρή κατσαρόλα βάζουμε τα 70 γρ. ελαιόλαδο με τα 70 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε, ρίχνουμε τον χυμό από τα δύο λεμόνια, πιπέρι και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε τα κολοκυθάκια με την κρέμα και απολαμβάνουμε!
ΔΕΙΤΕ ΣΕ ΒΙΝΤΕΟ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΕΔΩ
Δημιουργός σεφ Panagiotis Papadakis
