Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο πάρα πολύ καλό στέγνωμα του ψαριού με χαρτί κουζίνας και στο δυνατό «κάψιμο» του σχαροτήγανου προτού μπουν μέσα οι σαρδέλες. Αυτό το έξυπνο κόλπο εμποδίζει το ψάρι να βγάλει υγρά, δημιουργεί μια απίστευτα τραγανή πέτσα απέξω και κρατάει τη σάρκα ζουμερή και τρυφερή εσωτερικά, χωρίς να γεμίσει το σπίτι καπνούς! Ένα πιάτο άκρως καλοκαιρινό, υγιεινό, πλούσιο σε ωμέγα-3, που γίνεται μέσα σε 10 λεπτά και μοσχοβολάει ελληνικό νησί!
Υλικά
- 1 κιλό σαρδέλες φρέσκες (καθαρισμένες από εντόσθια και κεφάλια)
- 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο (για το άλειμμα)
- Χυμός από 2 μεγάλα φρέσκα λεμόνια
- 1 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη
- Φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος, για το σερβίρισμα)
- Χοντρό αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Πλένουμε καλά τις καθαρισμένες σαρδέλες και τις σκουπίζουμε πάρα πολύ καλά, μία-μία, με απορροφητικό χαρτί κουζίνας μέχρι να μην έχουν καθόλου υγρασία.
Βήμα 2: Τοποθετούμε τις σαρδέλες σε ένα μεγάλο πιάτο, τις ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε χοντρό αλάτι, πιπέρι και τη ρίγανη, και τις ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια μας για να πάνε τα υλικά παντού.
Βήμα 3: Βάζουμε το σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά να κάψει πάρα πολύ καλά (μέχρι να αρχίσει να βγάζει ελάχιστο καπνό). Τοποθετούμε τις σαρδέλες στη σειρά, τη μία δίπλα στην άλλη, και τις ψήνουμε για περίπου 3-4 λεπτά από τη μία πλευρά, χωρίς να τις κουνάμε.
Βήμα 4: Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας τις γυρίζουμε προσεκτικά από την άλλη πλευρά και τις ψήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να κάνουν τις χαρακτηριστικές ωραίες ρίγες της σχάρας και να ξεροψηθούν. Τις βγάζουμε σε μια πιατέλα, περιχύνουμε αμέσως με μπόλικο φρέσκο χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε με μια δροσερή αγγουροντομάτα!
