Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο τσιγάρισμα του χωριάτικου λουκάνικου στην αρχή και την αφαίρεσή του από την κατσαρόλα. Στο πλούσιο λάδι που αφήνει το κρέας, σοτάρονται το κρεμμύδι, το σκόρδο και οι πατάτες, απορροφώντας όλη τη νοστιμιά, ενώ το λουκάνικο ξαναμπαίνει στο τέλος για να παραμείνει ζουμερό χωρίς να στεγνώσει. Ένα πιάτο άκρως παραδοσιακό, δεμένο και πικάντικο, που λιώνει στο στόμα και θα λατρέψει όλη η οικογένεια!
Υλικά
- 2 χωριάτικα λουκάνικα (κομμένα σε ροδέλες ή κομμάτια)
- 6-7 πατάτες (κομμένες κυδωνάτες)
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- ½ κ.γ. ζάχαρη
- ½ ποτήρι ελαιόλαδο
- 1 ½ ποτήρι νερό
- Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Σε μια πλατιά κατσαρόλα βάζουμε λίγο από το συνολικό ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε καλά τα κομμάτια από το χωριάτικο λουκάνικο. Μόλις πάρουν χρώμα, τα βγάζουμε προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιάτο.
Βήμα 2: Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο. Προσθέτουμε τις κυδωνάτες πατάτες και τις τσιγαρίζουμε πολύ καλά μέχρι να πάρουν ένα όμορφο, ροδαλό χρώμα. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε ελαφρά στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά του.
Βήμα 3: Σβήνουμε το φαγητό με το λευκό κρασί και το αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη γλυκιά πάπρικα, τη ζάχαρη και το νερό. Ανακατεύουμε απαλά, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Βήμα 4: Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα και μαλακώσουν τελείως οι πατάτες, προσθέτουμε ξανά στην κατσαρόλα τα τσιγαρισμένα λουκάνικα. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια καλή τελευταία βράση, να ενωθούν οι γεύσεις και να χυλώσει η σάλτσα, μέχρι να μείνει ο καγιανάς με το λαδάκι του!
Η συνταγή είναι της κ. Αλεξάνδρας Κυριάκη από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
