Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στον συνδυασμό λευκού και ολικής άλεσης αλευριού που δίνει μια βαθιά παραδοσιακή νοστιμιά στη ζύμη, αλλά και στην προσθήκη του ξυδιού που κάνει το φύλλο απίστευτα τραγανό και κρατσανιστό. Επιπλέον, η αλλαγή του ελαιολάδου στο μέσο του τηγανίσματος εξασφαλίζει ότι κάθε φάκελος θα βγει πεντακάθαρος, χρυσαφένιος και χωρίς να καεί, εγκλωβίζοντας ιδανικά την πλούσια, λιωμένη κατσικίσια φέτα!
Υλικά
Για το εύκολο χειροποίητο ζυμάρι:
- 1 ½ ποτήρι νερού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 ½ ποτήρι νερού αλεύρι ολικής άλεσης
- 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ξύδι
- 1 κ.γ. αλάτι
- Χλιαρό νερό (όσο πάρει, για μια ζύμη μαλακή που ξεκολλάει από τα χέρια)
Για την πλούσια γέμιση & το τηγάνισμα:
- 500-600 γρ. φέτα κατσικίσια (χοντροκομμένη)
- Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα, χωρισμένο σε δύο δόσεις)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τα δύο είδη αλευριού και το αλάτι. Προσθέτουμε το ξύδι, τις 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και ρίχνουμε λίγο-λίγο το χλιαρό νερό, ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που ξεκολλάει εντελώς από τα χέρια μας. Την αφήνουμε σκεπασμένη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Βήμα 2: Χωρίζουμε τη ζύμη σε ομοιόμορφα μπαλάκια, στο μέγεθος ενός μανταρινιού. Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε ένα λεπτό, στρογγυλό φυλλαράκι.
Βήμα 3: Τοποθετούμε στο κέντρο κάθε φύλλου μια γενναιόδωρη ποσότητα από τη χοντροκομμένη κατσικίσια φέτα. Διπλώνουμε τη ζύμη προσεκτικά σε σχήμα φακέλου και πατάμε καλά τις άκρες γύρω-γύρω με τις μύτες ενός πιρουνιού για να «κλειδώσει» η γέμιση.
Βήμα 4: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τους μισούς γκιουζλεμέδες, γυρίζοντάς τους πάνω-κάτω μέχρι να πάρουν ένα υπέροχο χρυσάφι χρώμα. Τους βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Αδειάζουμε το τηγάνι, βάζουμε φρέσκο καθαρό ελαιόλαδο και συνεχίζουμε με τους υπόλοιπους. Σερβίρονται ζεστοί και τραγανοί!
Η συνταγή είναι της κ. ArtemisTaia Arampatzi από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
