.
Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο ξεπίκρισμα της μελιτζάνες σε αλατόνερο για 20 λεπτά, το οποίο εμποδίζει το λαχανικό να ρουφήξει υπερβολικό λάδι στο τηγάνισμα, αλλά και στο σβήσιμο της σάλτσας με φρέσκο σκόρδο και λίγο ξύδι στο τέλος. Ένας συγκλονιστικός, μερακλίδικος καλοκαιρινός μεζές που γίνεται γρήγορα και ταιριάζει απόλυτα με ζεστό ψωμάκι και τυρί φέτα!
Υλικά
- 3-4 μελιτζάνες (κομμένες σε φέτες ή κύβους)
- 4-5 πιπεριές (καθαρισμένες από σπόρια και κομμένες στη μέση)
- 4 φρέσκες ντομάτες (ώριμες, τριμμένες στον τρίφτη)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- Λίγο ξύδι (κατά βούληση)
- Φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- Λίγη ζάχαρη (στη μύτη του κουταλιού)
- Ελαιόλαδο (ή αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα)
- Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες. Τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και μπόλικο αλάτι για περίπου 20 λεπτά για να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια, τις στραγγίζουμε, τις στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 2: Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια, τις κόβουμε στη μέση και τις τηγανίζουμε και αυτές μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Βγάζουμε τα λαχανικά σε απορροφητικό χαρτί.
Βήμα 3: Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τις 4 τριμμένες ντομάτες, τον μαϊντανό, τη ζάχαρη και το πιπέρι. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και προσθέτουμε μέσα τα τηγανισμένα λαχανικά (δεν βάζουμε έξτρα αλάτι στη σάλτσα, καθώς οι μελιτζάνες έχουν κρατήσει το αλάτι τους).
Βήμα 4: Σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να δέσει καλά η ντομάτα και να μελώσουν τα λαχανικά. Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις δύο σκελίδες σκόρδο και το ξύδι, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε τον απόλυτο καλοκαιρινό μεζέ!
Η συνταγή είναι της κ. Μένιας Στεφοπούλου !
