.
Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο χειροποίητο ζυμαρικό με φρέσκα αυγά και ψιλό σιμιγδάλι, το οποίο ζεματάμε για μόλις μισό λεπτό προτού το στρώσουμε στο ταψί. Ένα πιάτο αρχοντικό, πλούσιο και απόλυτα χορταστικό, με μοσχαρίσιο κιμά αρωματισμένο με κανέλα και μια κρεμώδη μπεσαμέλ με μοσχοκάρυδο και κεφαλοτύρι, που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους!
Εννοείτε ότι μπορούμε να φτιάξουμε την συνταγή κ με έτοιμα Λαζάνια του εμπορίου !
Υλικά
Για τα χειροποίητα λαζάνια:
- 300 γρ. αλεύρι σκληρό
- 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 3 αυγά
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- Μια πρέζα αλάτι & λίγο νερό
Για τον πλούσιο κιμά:
- 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1 ξυλάκι κανέλα
- Λίγο κρασί (για το σβήσιμο)
- Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι & λίγο νερό
Για την εύκολη μπεσαμέλ:
- 1 ½ κιλό φρέσκο γάλα (συν ½ κούπα επιπλέον)
- 3 αυγά
- 5 κ.σ. κορν φλάουρ
- 2 κ.σ. βούτυρο
- ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
- Κεφαλοτύρι τριμμένο (για τις στρώσεις και την επιφάνεια)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Ανακατεύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι, κάνουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε τα 3 αυγά, αλάτι, 1 κουταλιά λάδι και λίγο νεράκι. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη, τη χωρίζουμε σε 5 μπάλες και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ανοίγουμε φύλλα (όχι πολύ λεπτά) και τα κόβουμε στη μέση.
Βήμα 2: Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τον κιμά με λίγο λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και το ξυλάκι κανέλας. Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε τον πελτέ, λίγο νερό και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει και να δέσει.
Βήμα 3: Ζεσταίνουμε το 1 ½ κιλό γάλα με λίγο αλάτι και το βούτυρο. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα 3 αυγά με το κορν φλάουρ και τη μισή κούπα κρύο γάλα. Το ρίχνουμε στο καυτό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε και προσθέτουμε λίγο κεφαλοτύρι και το μοσχοκάρυδο.
. 
Βήμα 4: Ζεματάμε τα φύλλα σε βραστό νερό για μισό λεπτό, τα βάζουμε σε κρύο νερό και τα στραγγίζουμε. Σε βουτυρωμένο ταψί 38 νούμερο ρίχνουμε λίγο κιμά, λίγη μπεσαμέλ και στρώνουμε φύλλα. Συνεχίζουμε τις στρώσεις βάζοντας ενδιάμεσα κιμά, κρέμα και κεφαλοτύρι. Καλύπτουμε την επιφάνεια με την υπόλοιπη μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με έξτρα τυρί και ψήνουμε στους 200°C για 30 λεπτά.
Η συνταγή είναι της κ. Ρούλας Λύρου από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
