.
Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στην προσθήκη ελάχιστης ξερής μαγιάς και ξυδιού στη ζύμη, που κάνει το φύλλο απίστευτα αφράτο και τραγανό, αλλά και στο ράντισμα της κρέμας με κρόκο αυγού και γάλα, που δημιουργεί τη χαρακτηριστική, πεντανόστιμη πολίτικη κρούστα στην επιφάνεια. Ένα αρχοντικό, μοσχομυριστό γλυκό ταψιού με βελούδινη κρέμα σιμιγδαλιού και άρωμα λεμονιού, που λιώνει στο στόμα και κλέβει την παράσταση σε κάθε τραπέζι!
Υλικά
Για το χειροποίητο χωριάτικο φύλλο:
- 900 γρ. αλεύρι για πίτες (και λίγο επιπλέον για το άνοιγμα)
- 400 ml νερό
- 20 ml ελαιόλαδο
- 20 ml ξύδι
- 20 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. κοφτό αλάτι
- 5 γρ. ξερή μαγιά
Για τη βελούδινη κρέμα:
- 2 λίτρα γάλα φρέσκο (πλήρες)
- μισό σακουλάκι σιμιγδάλι ψιλό
- 200 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
- 5 αυγά (χτυπημένα)
- 2 βανίλιες
- 50 γρ. βούτυρο
Για το άλειμμα:
- 1 κρόκος αυγού
- Λίγο γάλα
- Έξτρα ελαιόλαδο (για το λάδωμα των φύλλων και του ταψιού)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Σε μια λεκάνη βάζουμε 4 ποτήρια από το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαγιά και το νερό, και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια αφράτη, λεία ζύμη. Την επεξεργαζόμαστε για 5 λεπτά σε αλευρωμένο πάγκο, την ξαναβάζουμε στη λεκάνη σκεπασμένη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Βήμα 2: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε βροχηδόν το ψιλό σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις πήξει ελαφρώς η κρέμα, την κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τις βανίλιες, το βούτυρο και τα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας πολύ γρήγορα και συνεχόμενα. Την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Βήμα 3: Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια, τα πλάθουμε σε μπαλάκια και τα αφήνουμε σκεπασμένα για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τα ανοίγουμε σε μικρά φυλλαράκια. Παίρνουμε 4 φυλλαράκια, τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα, και τα ανοίγουμε μαζί με τη βοήθεια αλευριού σε ένα μεγάλο ενιαίο φύλλο.
Βήμα 4: Λαδώνουμε καλά ένα ταψί και στρώνουμε το φύλλο στον πάτο και στα πλαϊνά. Αδειάζουμε μέσα την κρύα κρέμα (κρατώντας λίγη στην άκρη, αν θέλουμε να κάνουμε και ατομικές γαλατόπιτες με τη ζύμη που θα περισσέψει). Γυρίζουμε το φύλλο που εξέχει προς τα μέσα καλύπτοντας τα πλαϊνά. Χτυπάμε τον κρόκο με λίγο γάλα, ραντίζουμε την επιφάνεια της κρέμας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις στη μεσαία σχάρα, για 30 λεπτά. Στη συνέχεια δυναμώνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι η πίτα να πάρει ένα υπέροχο, ροδοκόκκινο χρώμα!
Η συνταγή είναι της κ. Τζένης Τσανακτσίδου από την ομάδα ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ !!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ !!!!
