Μια εξαιρετική, και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο ζουμερό, μαλακό και παραδοσιακό κοκκινιστό μοσχαράκι με λαχανικά που φτιάξατε ποτέ!!!
Υλικά
Για το Τρυφερό Κρέας:
1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (κατά προτίμηση από ελιά, κομμένο σε μερίδες)
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
2 φρέσκα καρότα (τριμμένα στον ψιλό τρίφτη, για τη γλυκάδα)
1 κ.σ. γεμάτη πελτές ντομάτας
400 γρ. χυμός ντομάτας (έτοιμος ή φρέσκος)
1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το σοτάρισμα)
½ φλιτζάνι τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 πρέζα ζάχαρη
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Νερό (για το βράσιμο στη χύτρα)
Για τα Μελωμένα Λαχανικά & Σερβίρισμα:
5-6 μικρά τρυφερά κολοκυθάκια (ολόκληρα)
4-5 μελιτζάνες τσακώνικες (κομμένες σε μεγάλα κομμάτια)
1 κλωνάρι φρέσκος βασιλικός (για το στόλισμα)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Σοτάρισμα. Πλένουμε πάρα πολύ καλά τις μερίδες από το μοσχαράκι και τις στεγνώνουμε απόλυτα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ώστε να είναι εντελώς στεγνές. Σε μια βαθιά κατσαρόλα χύτρας ταχύτητας ρίχνουμε το ελαιόλαδο να κάψει. Πασπαλίζουμε το κρέας με τη μία κουταλιά αλεύρι και το σοτάρουμε επίμονα και πολύ καλά από όλες τις πλευρές, μέχρι να θωρακιστεί και να πάρει ένα υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα.
Βήμα 2: Τα Λαχανικά. Προσθέτουμε στη χύτρα τα 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μόλις γυαλίσουν και μαλακώσουν, ρίχνουμε τις 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και τα 2 τριμμένα καρότα. Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα για 1 λεπτό, αφήνοντας τα καρότα να βγάλουν τα φυσικά τους σάκχαρα που θα γλυκάνουν υποδειγματικά τη σάλτσα.
Βήμα 3: Η Σάλτσα & Χύτρα. Ανοίγουμε χώρο στον πάτο της κατσαρόλας, προσθέτουμε τη μία κουταλιά πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε καλά για 10 δευτερόλεπτα για να βγάλει τα αρώματά του. Περιχύνουμε με τα 400 γραμμάρια χυμό ντομάτας, προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και συμπληρώνουμε ζεστό νερό (τόσο όσο να μισοσκεπάσει το κρέας). Κλείνουμε σταθερά το καπάκι της χύτρας και σιγοβράζουμε για ακριβώς 30 λεπτά από τη στιγμή που θα σηκωθεί η βαλβίδα.
Βήμα 4: Το Μέλωμα (Το Μυστικό). Αποσύρουμε τη χύτρα από την εστία, αφήνουμε να πέσει εντελώς η βαλβίδα και ανοίγουμε προσεκτικά το καπάκι. Προσθέτουμε μέσα στην πλούσια σάλτσα τα μικρά ολόκληρα κολοκυθάκια και τις τσακώνικες μελιτζάνες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια. Αφήνουμε το φαγητό express να σιγοβράσει σε μέτρια ένταση χωρίς να κλείσουμε το καπάκι της χύτρας, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, να μελώσουν, να δέσει πλήρως η κοκκινιστή σάλτσα και να μείνει το φαγητό με το πλούσιο λαδάκι του.
Βήμα 5: Το Σερβίρισμα. Δοκιμάζουμε το φαγητό και διορθώνουμε το αλάτι αν χρειάζεται. Μεταφέρουμε προσεκτικά τις ζουμερές μερίδες του κρέατος στο κέντρο μιας μεγάλης λευκής πιατέλας, αραδιάζουμε περιμετρικά τα μελωμένα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες, περιχύνουμε με όλη την πλούσια κοκκινιστή σάλτσα και στολίζουμε στην κορυφή με ένα κλωνάρι φρέσκο βασιλικό.
Εκτέλεση φωτό συνταγή από κυρία Fotini Bahatouri ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ
.jpg)
