Μια εξαιρετική, άκρως αρωματική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο διάσημο, παραδοσιακό και λιγωτικό ανατολίτικο γλυκό, το αυθεντικό Σεκέρ Παρέ (Şekerpare), το οποίο θα κλέψει την παράσταση σε περίσταση!. Με το έξυπνο, παραδοσιακό ρολάρισμα πάνω σε μια καθαρή τσατσάρα για να γίνουν οι ανάγλυφες αυλακώσεις και το πλούσιο γέμισμα με σπασμένα αμύγδαλα, αυτά τα σιροπιαστά γλυκάκια ταψιού ψήνονται μέχρι να ροδίσουν και βουτιούνται σε δεμένο σιρόπι αρωματισμένο με λικέρ, προσφέροντας μια υφή που λιώνει στο στόμα.
Υλικά
Για την Εύπλαστη Σιμιγδαλένια Ζύμη:
- 250 γρ. βούτυρο αγελάδος (σε θερμοκρασία δωματίου, μαλακό)
- 150 ml ηλιέλαιο (ή καλαμποκέλαιο)
- 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 1 μέτριο φρέσκο αυγό
- 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 100 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
- 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Για την Πλούσια Γέμιση & Διακόσμηση:
- 1 φλιτζάνι τσαγιού αμύγδαλα σπασμένα (ή καρύδια, ψιλοκομμένα)
- Ολόκληρα αμύγδαλα (καθαρισμένα, για την κορυφή από κάθε Σεκέρ Παρέ)
Για το Δεμένο Αρωματικό Σιρόπι:
- 500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 500 ml νερό
- 3 κ.σ. λικέρ της αρεσκείας σας (ή καλό κονιάκ)
- .
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Ζύμη. Σε μια βαθιά λεκάνη ή στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα 250 γραμμάρια μαλακό βούτυρο, το ηλιέλαιο, το στραγγιστό γιαούρτι, το αυγό, το ψιλό και το χοντρό σιμιγδάλι, το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Τα ζυμώνουμε απαλά με τα χέρια μας μέχρι όλα τα υλικά express να ομογενοποιηθούν πλήρως και να σχηματιστεί ένα ζυμαράκι λείο, μαλακό και εύπλαστο. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.
Βήμα 2: Το Άνοιγμα & Κόψιμο. Χωρίζουμε την ξεκουρασμένη ζύμη σε ίσα μέρη. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε με τον πλάστη λεπτά φύλλα. Με ένα στρογγυλό κουπ πατ (ή με την άκρη από ένα απλό γυάλινο ποτήρι) κόβουμε τη ζύμη σε ομοιόμορφα στρογγυλά δισκάκια.
Βήμα 3: Το Κόλπο με την Τσατσάρα (Το Μυστικό). Παίρνουμε μια ολοκαίνουργια, καθαρή τσατσάρα. Τοποθετούμε πάνω ένα στρογγυλό ζυμαράκι και το πλαταίνουμε ελαφρώς με τα δάχτυλά μας ώστε να πάρει το μέγεθος της χτένας. Βάζουμε ακριβώς στη μέση λίγα σπασμένα αμύγδαλα. Κλείνουμε τη ζύμη ρολάροντάς την ρυθμικά πάνω στα δόντια της τσατσάρας (αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για να αποτυπωθεί το σχέδιο του Şekerpare). Ενώνουμε σταθερά τις δύο άκρες δίνοντας σχήμα φύλλου.
.
Βήμα 4: Το Ψήσιμο & Σιρόπιασμα. Στρώνουμε λαδόκολλα στο μεγάλο ταψί της κουζίνας. Αραδιάζουμε τα Σεκέρ Παρέ όμορφα το ένα δίπλα στο άλλο. Καρφώνουμε σταθερά από ένα ολόκληρο αμύγδαλο ακριβώς στο κέντρο κάθε κομματιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα και στις αντιστάσεις, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Παράλληλα, βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 10 λεπτά και ρίχνουμε το λικέρ. Μόλις βγουν τα γλυκά καυτά από τον φούρνο, τα βουτάμε αμέσως μέσα στο χλιαρό σιρόπι. Τα αφήνουμε να ρουφήξουν μέχρι την καρδιά τους, τα βγάζουμε σε μια πιατέλα και αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
Από κ. Stella Mouts!
.jpg)
