🐣 Κρητικά Καλιτσούνια ή αλλιώς Λυχναράκια...!!! 🐣

 

,

Μια αυθεντική, παραδοσιακή συνταγή για τα περίφημα κρητικά καλιτσούνια ή λυχναράκια! Το μυστικό τους κρύβεται στην πλούσια ζύμη με φρέσκο βούτυρο και ελαιόλαδο, αλλά και στην πεντανόστιμη γέμιση από φρέσκια μυζήθρα (ανθότυρο) που γίνεται σαν βελούδινη μους. Με το χαρακτηριστικό «τσίμπημα» της ζύμης γύρω από τη γέμιση, δημιουργούμε τα πιο όμορφα και μοσχομυριστά παραδοσιακά γλυκίσματα που θα λατρέψουν όλοι!

Υλικά (Χρησιμοποιούμε ποτήρι 250 ml)

Για την εύπλαστη ζύμη:

• 3 πακέτα αλεύρι φαρινάπ (θα πάρει περίπου 1.400 γρ.)
• 1 ποτήρι νερού μείγμα ελαιόλαδο και φρέσκο βούτυρο (μισό-μισό)
• 1 ποτήρι νερού γάλα (χλιαρό)
• 2 ποτήρια νερού ζάχαρη
• 4 αυγά
• 5 βανίλιες
• Αλεύρι (επιπλέον, για το άνοιγμα του φύλλου)

Για τη βελούδινη γέμιση μους:

• 2 κιλά μυζήθρα ή ανθότυρο φρέσκο (πολύ καλά στραγγισμένη από πριν)
• 1 ½ φλιτζάνα τσαγιού ζάχαρη
• 1 αυγό ολόκληρο + 1 κρόκο αυγού
• 2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο (λιωμένο)
• 1 βανίλια
• 1/2 κ.γ. κανέλα κοπανισμένη

Για το άλειμμα και το σερβίρισμα:

• 1 αυγό (χτυπημένο για το άλειμμα)
• Λίγη κανέλα κοπανισμένη (για το κέντρο)
•  

  

  
  

Εκτέλεση

Βήμα 1: Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια των 4 αυγών της ζύμης. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη και μετά τους ενώνουμε απαλά με τη μαρέγκα μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Σε μια μεγάλη λεκάνη χτυπάμε το μείγμα βουτύρου-λαδιού με την υπόλοιπη ζάχαρη να لιώσει, προσθέτουμε το μείγμα των αυγών, το χλιαρό γάλα, τις βανίλιες και σταδιακά το αλεύρι φαρινάπ, ζυμώνοντας με το χέρι μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη που να ανοίγει σε φύλλο.

Βήμα 2: Σε ένα μπολ διαλύουμε πολύ καλά τη στραγγισμένη μυζήθρα με ένα πιρούνι ή με ραβδομπλέντερ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, την κανέλα, το ολόκληρο αυγό, τον έναν κρόκο και το λιωμένο φρέσκο βούτυρο. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά μέχρι το μείγμα να γίνει μια λεία και αφράτη μους.

Βήμα 3: Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο με τον πλάστη και κόβουμε στρογγυλούς κύκλους με ένα τσέρκι 11 εκ. Τοποθετούμε τους κύκλους πάνω σε τετράγωνα κομμάτια αντικολλητικού χαρτιού. Βάζουμε στο κέντρο κάθε κύκλου ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση και «τσιμπάμε» τη ζύμη γύρω-γύρω με τα δάχτυλά μας για να πάρει το κλασικό σχήμα λυχναριού.

Βήμα 4: Τοποθετούμε τα καλιτσούνια στο ταψί. Τα αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και βάζουμε ελάχιστη κοπανισμένη κανέλα ακριβώς στο κέντρο της γέμισης. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις, για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

Συνταγή από την κ. Άννα Καλλέργη - ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ

---

Δείτε τη Συνταγή

🥧 Τυρόπιτες με Ανθότυρο ...!!! 🥧

 

Μια υπέροχη, παραδοσιακή και μοσχομυριστή συνταγή για  τυρόπιτες με φρέσκο ανθότυρο (μυζήθρα), ιδανικές για το ξεκίνημα του καλοκαιριού! Το ζυμάρι αρωματίζεται με ξύσμα λεμονιού και βανίλια, ενώ η γέμιση γίνεται μια βελούδινη μους με απαλή γεύση κανέλας. Μια φανταστική συνταγή που βγάζει μεγάλη ποσότητα, ιδανική για κέρασμα, που διατηρείται τέλεια και στην κατάψυξη!

Υλικά (Χρησιμοποιούμε ποτήρι 250 ml)

Για την εύπλαστη ζύμη:

• 1300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
• 1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι νερού γάλα χλιαρό
• 2 ποτήρια νερού ζάχαρη
• 4 αυγά
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (20 γρ.)
• 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική
• Ξύσμα από 2 λεμόνια
• 2 βανίλιες

Για τη βελούδινη γέμιση μους:

• 1300 γρ. μυζήθρα ή ανθότυρο φρέσκο (πολύ καλά στραγγισμένο)
• 1 φλιτζάνα του τσαγιού ζάχαρη
• 1 βανίλια
• 1/2 κ.γ. κανέλα κοπανισμένη
• 1 αυγό
• 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο (λιωμένο)

Για το άλειμμα και το σερβίρισμα:

• 1 αυγό (χτυπημένο για το άλειμμα)
• Άσπρο σουσάμι (για το πασπάλισμα)
• .
  
  
  

Εκτέλεση

Βήμα 1: Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια των 4 αυγών. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη και μετά ενσωματώνουμε απαλά τη μαρέγκα. Σε μια μεγάλη λεκάνη χτυπάμε το ελαιόλαδο με την υπόλοιπη ζάχαρη να λιώσει, προσθέτουμε το μείγμα των αυγών, το χλιαρό γάλα (όπου έχουμε διαλύσει τη σόδα), τις βανίλιες και το ξύσμα λεμονιών. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν, ζυμώνοντας με το χέρι μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη. Την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.

Βήμα 2: Σε ένα μπολ διαλύουμε καλά το στραγγισμένο ανθότυρο με ένα πιρούνι ή με ραβδομπλέντερ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, την κανέλα, το αυγό και το λιωμένο φρέσκο βούτυρο. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά μέχρι το μείγμα να γίνει μια λεία και αφράτη μους.

Βήμα 3: Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε φύλλο με τον πλάστη και κόβουμε στρογγυλά δισκάκια με ένα τσέρκι 11 εκ. (ή με ένα μεγάλο ποτήρι). Βάζουμε στο κέντρο κάθε κύκλου μια γενναία ποσότητα από τη μους ανθότυρου και κλείνουμε τη ζύμη σε σχήμα μισοφέγγαρου, πατώντας καλά τις άκρες με ένα πιρούνι για να σφραγίσουν.

Βήμα 4: Τοποθετούμε τις τυρόπιτες σε ταψιά με λαδόκολλα. Τις αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με άσπρο σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, στις αντιστάσεις, για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

(Μυστικό: Μόλις κρυώσουν εντελώς, μπορείτε να τις κλείσετε σε πλαστικά τάπερ και να τις φυλάξετε στην κατάψυξη. Όποτε θέλετε, βγάζετε όσες χρειάζεστε, τις ξεπαγώνετε και είναι σαν φρέσκες!)

Συνταγή από την κ. Άννα Καλλέργη - ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ

Δείτε τη Συνταγή

🧆 Τα θεϊκά κεφτεδάκια της Μαμάς...!!! 🧆

 

Ποιο είναι τελικά το τέλειο κεφτεδάκι; Μα φυσικά, της Μαμάς! Όταν οι δικοί μας άνθρωποι λένε το θεϊκό «Σαν τα κεφτεδάκια της μαμάς πουθενά στον κόσμο!», τότε η επιτυχία είναι εγγυημένη. Μια αυθεντική, παραδοσιακή συνταγή για αφράτα, μοσχομυριστά κεφτεδάκια με πλούσια αρώματα δυόσμου και ρίγανης, που θα εξαφανιστούν από το πιάτο σε χρόνο μηδέν!

Υλικά

• 500 γρ. κιμάς ανάμικτος (70% μοσχάρι - 30% χοιρινό, κατά προτίμηση φρέσκος)
• 120-150 γρ. (1 μέτριο) κρεμμύδι, τριμμένο
• 100 γρ. (2 μικρές φέτες) ψωμί (μπαγιάτικο, μουλιασμένο και καλά στυμμένο)
• 1 αυγό
• 5 γρ. (περίπου 10 μεγάλα φυλλαράκια) φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
• 1 κ.σ. ξύδι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 15 γρ. (1/4 ματσάκι ή 4 κ.σ.) φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• Αλάτι, πιπέρι
• 1/2 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών για κεφτεδάκια
• Περίπου 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το αλεύρωμα)
• Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
•  
  
  
   

Εκτέλεση

Βήμα 1: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον ανάμικτο κιμά. Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι, το μουλιασμένο και καλά στυμμένο ψωμί, το αυγό, το ελαιόλαδο και το ξύδι (που θα τα κάνει σούπερ αφράτα).

Βήμα 2: Ρίχνουμε στο μπολ τον ψιλοκομμένο δυόσμο, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, το μείγμα μπαχαρικών, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε το μείγμα πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας για μερικά λεπτά. Αν έχουμε χρόνο, αφήνουμε το μείγμα για λίγο στο ψυγείο να ενωθούν τα αρώματα.

Βήμα 3: Πλάθουμε το μείγμα σε στρογγυλά κεφτεδάκια. Τα περνάμε από το αλεύρι και τα τινάζουμε ελαφρώς για να φύγει το περιττό. Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια μέχρι να πάρουν ένα υπέροχο, ροδοκόκκινο χρώμα και από τις δύο πλευρές. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε αμέσως, ιδανικά με φρεσκοτηγανισμένες πατάτες!

Συνταγή από την κ. Siarka Sofia - (Ιστορίες πίσω από τις κουτάλες)

Δείτε τη Συνταγή

🌳 Καρυδάκι Πράσινο Γλυκό του Κουταλιού...!!! 🌳

 

Το καρυδάκι είναι αναμφισβήτητα ο βασιλιάς των γλυκών του κουταλιού! Αν βρείτε πράσινα, τρυφερά καρυδάκια αυτή την εποχή, μην τα αφήσετε να πάνε χαμένα. Με τη σωστή διαδικασία ξεπικρίσματος και ένα καλά δεμένο σιρόπι αρωματισμένο με γαρίφαλο, θα φτιάξετε ένα παραδοσιακό γλύκισμα με βαθιά γεύση που θα εντυπωσιάσει κάθε καλεσμένο σας.

Υλικά

• 1 κιλό καρυδάκι πράσινο (τρυφερό και μικρό)
• 1 κιλό ζάχαρη
• 1 ½ ποτήρι νερό
• Χυμό από 1/2 λεμόνι
• Λίγα μοσχοκάρφια (γαρίφαλα)

Εκτέλεση

Βήμα 1: Φοράμε απαραίτητα διπλά γάντια μιας χρήσης γιατί τα πράσινα καρυδάκια βάφουν έντονα το δέρμα. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι καθαρίζουμε εξωτερικά τη λεπτή τους φλούδα και κόβουμε λίγο τις δύο κορυφές από κάθε καρυδάκι.

Βήμα 2: Βάζουμε τα καρυδάκια σε ένα μπολ με κρύο νερό για να ξεπικρίσουν για 24 ώρες, φροντίζοντας να αλλάζουμε το νερό κάθε 2 με 3 ώρες. Την επόμενη μέρα, τα ζεματάμε σε καθαρό νερό που βράζει για 2-3 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία του ζεματίσματος άλλες δύο φορές (αλλάζοντας κάθε φορά το νερό) και μετά τα στραγγίζουμε.

Βήμα 3: Αφού κρυώσουν, τα τρυπάμε στην πλευρά του κοτσανιού και τα ζουλάμε ελαφρώς με τα χέρια μας για να στραγγίσουν καλά από τα εσωτερικά υγρά. Καρφώνουμε σε κάθε καρυδάκι από 1 μοσχοκάρφι (γαρίφαλο).

.

 

Βήμα 4: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό να πάρουν βράση. Προσθέτουμε τα καρυδάκια, ξαφρίζουμε καλά και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως μέσα στην κατσαρόλα.

Βήμα 5: Την επόμενη ημέρα ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά για να δέσουμε σωστά το σιρόπι. Μόλις δέσει, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αποσύρουμε. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και το μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Συνταγή από την κ. Siarka Sofia -  (Ιστορίες πίσω από τις κουτάλες)

---

Δείτε τη Συνταγή