🍲 Παραδοσιακό Οσομπούκο (Κότσι) στη Γάστρα με Πατάτες!
Μια συγκλονιστική, πλούσια και άκρως οικογενειακή συνταγή για το πιο ζουμερό μοσχαρίσιο κότσι που έχετε δοκιμάσει ποτέ! Το οσομπούκο θωρακίζεται με αλεύρι, θεσπέσια λαχανικά (σέλερι, καρότο, πράσο) και σβήνεται με κρασί. Στη συνέχεια, σιγοψήνεται σκεπασμένο στη γάστρα για 2 ολόκληρες ώρες, μέχρι το κρέας να αποκτήσει μελωμένη υφή, να ξεκολλάει από το κόκκαλο και να μείνει με μια πλούσια, πυκνή σάλτσα. Ένα φαγητό λουκούμι που θα λατρέψουν παιδιά και εγγόνια!
Υλικά για τη Συνταγή
- Κρέας: 4 κότσια (οσομπούκο) από μοσχαράκι γάλακτος
- Για το πανάρισμα: Λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Λαχανικά: 2 ξερά κρεμμύδια, 2 καρότα, 2 κλωνάρια σέλερι, 1 πράσο (όλα ψιλοκομμένα)
- Ντομάτα: 2 ντομάτες τύπου πομοντόρι (ψιλοκομμένες ή τριμμένες)
- Αλκοόλ: 1 ποτηράκι κρασί (λευκό ή κόκκινο)
- Αρωματικά: Λίγο θυμάρι, 2 δαφνόφυλλα, 1 κύβο ζωμού (βοδινού ή λαχανικών)
- Λάδι & Υγρά: Ελαιόλαδο (για το ρόδισμα) και 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
- Μπαχαρικά: Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Για το σερβίρισμα: Πατάτες (τηγανητές, φούρνου ή πουρέ)
Οδηγίες Εκτέλεσης (Βήμα-Βήμα)
Βήμα 1: Το πανάρισμα και το ρόδισμα
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στα 4 κομμάτια από το οσομπούκο και τα ταμπονάρουμε καλά στο αλεύρι από όλες τις πλευρές, τινάζοντας το περίσσιο. Παίρνουμε μια γάστρα ή ένα βαθύ ταψί που να μπαίνει με ασφάλεια πάνω στο μάτι της κουζίνας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε πάρα πολύ καλά το κρέας για να θωρακιστεί και να κάνει ωραία κρούστα.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στα 4 κομμάτια από το οσομπούκο και τα ταμπονάρουμε καλά στο αλεύρι από όλες τις πλευρές, τινάζοντας το περίσσιο. Παίρνουμε μια γάστρα ή ένα βαθύ ταψί που να μπαίνει με ασφάλεια πάνω στο μάτι της κουζίνας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε πάρα πολύ καλά το κρέας για να θωρακιστεί και να κάνει ωραία κρούστα.
Βήμα 2: Τα λαχανικά και το σβήσιμο
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα σέλερι, τα καρότα και το πράσο και τα προσθέτουμε στη γάστρα μαζί με το κρέας. Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να μαραθούν και να βγάλουν τα γλυκά τους αρώματα. Σβήνουμε το φαγητό με το ποτηράκι το κρασί και το αφήνουμε για 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ κατά το ήμισυ.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα σέλερι, τα καρότα και το πράσο και τα προσθέτουμε στη γάστρα μαζί με το κρέας. Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να μαραθούν και να βγάλουν τα γλυκά τους αρώματα. Σβήνουμε το φαγητό με το ποτηράκι το κρασί και το αφήνουμε για 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ κατά το ήμισυ.
Βήμα 3: Η σάλτσα και η πρώτη βράση
Προσθέτουμε στη γάστρα τα ψιλοκομμένα πομοντόρια, το θυμάρι, τα δαφνόφυλλα, τον κύβο ζωμού, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με τα 2 φλιτζάνια ζεστό νερό και αφήνουμε το φαγητό πάνω στο μάτι της κουζίνας μέχρι να πάρει μια καλή βράση.
Προσθέτουμε στη γάστρα τα ψιλοκομμένα πομοντόρια, το θυμάρι, τα δαφνόφυλλα, τον κύβο ζωμού, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με τα 2 φλιτζάνια ζεστό νερό και αφήνουμε το φαγητό πάνω στο μάτι της κουζίνας μέχρι να πάρει μια καλή βράση.
Βήμα 4: Το σιγοψήσιμο στη γάστρα
Αποσύρουμε από το μάτι. Σκεπάζουμε πολύ καλά τη γάστρα πρώτα με λαδόκολλα, μετά με αλουμινόχαρτο (για να φυλακίσουμε όλους τους υδρατμούς) και τέλος βάζουμε το καπάκι της. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για περίπου 2 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει απόλυτα και να μείνει με τη μελωμένη σάλτσα του.
Αποσύρουμε από το μάτι. Σκεπάζουμε πολύ καλά τη γάστρα πρώτα με λαδόκολλα, μετά με αλουμινόχαρτο (για να φυλακίσουμε όλους τους υδρατμούς) και τέλος βάζουμε το καπάκι της. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για περίπου 2 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει απόλυτα και να μείνει με τη μελωμένη σάλτσα του.
Σερβίρουμε το οσομπούκο ζεστό μαζί με λαχταριστές πατάτες! Καλή επιτυχία!
Συνταγή και φωτογραφία: Pellumbesha Lumi από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ.
