.
Μια εξαιρετική συνταγή για αυθεντική αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα που θα ξετρελάνει την παρέα. Ένα πεντανόστιμο και δροσερό ορεκτικό που συνδυάζει τέλεια τα καπνιστά αρώματα, μελώνει ιδανικά στο ψυγείο και αποτελεί τον ιδανικό μεζέ για κρασάκι,ουζάκι ,κ μπύρα !
Υλικά
- 6 μελιτζάνες φλάσκες
- 2 πιπεριές Φλωρίνης
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (με τα φύλλα τους, ψιλοκομμένα)
- ½ κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
- 1-2 σκ. σκόρδο (πολτοποιημένο)
- Χυμός από ½ λεμόνι
- 2 κ.σ. μηλόξιδο
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο (και λίγο έξτρα για το σερβίρισμα)
- 2 κ.σ. μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Ψήνουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές Φλωρίνης στα κάρβουνα, σε ανοιχτή φλόγα ή στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν καλά και να πάρουν καπνιστό άρωμα. Βάζουμε τις καυτές πιπεριές σε μια σακούλα τροφίμων να ιδρώσουν, ώστε να τις ξεφλουδίσουμε εύκολα.
Βήμα 2: Μόλις χλιάρουν οι μελιτζάνες, τις καθαρίζουμε τραβώντας τη μαλακή σάρκα με ένα κουτάλι. Τις βάζουμε σε σουρωτήρι μαζί με τις καθαρισμένες πιπεριές να στραγγίξουν εντελώς από τα υγρά τους.
Βήμα 3: Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ξύλο κοπής, τα ψιλοκόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
Βήμα 4: Προσθέτουμε στο μπολ το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, το μηλόξιδο, το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα πιρούνι για να δεθούν οι γεύσεις.
Βήμα 5: Παγώνουμε τη μελιτζανοσαλάτα για λίγο στο ψυγείο. Σερβίρουμε δροσερή, ραντίζουμε με λίγο έξτρα ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και, αν θέλουμε, συνοδεύουμε με τραγανές αραβικές πίτες και ψιλοκομμένο καρύδι!
Η συνταγή είναι της κ. Αργυρώς Μπαρμπαρίγου και η εκτέλεση με τη φωτογραφία είναι της κ. Αναστασίας Βλάχου από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ"
