Το απόλυτο, παραδοσιακό μεζεδάκι της ελληνικής επαρχίας! Τα τρυφερά κληματόφυλλα αγκαλιάζουν μια μοσχομυριστή γέμιση από ρύζι, μπόλικα φρέσκα μυρωδικά και λεμονάκι, ενώ οι γεμιστοί κολοκυθοκορφάδες (κολοκυθοανθοί) απογειώνουν το πιάτο. Ένα φαγητό σκέτη γλύκα, ιδανικό για τις καλοκαιρινές ημέρες, που συνοδεύεται τέλεια με παγωμένο γιαούρτι ή σπιτικό τζατζίκι!
Υλικά
- Κληματόφυλλα (τρυφερά, φρέσκα ή σε άλμη)
- Κολοκυθοκορφάδες (κολοκυθοανθοί)
- Ρύζι (Καρολίνα
- 1 κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
- 3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα (ψιλοκομμένα)
- Άνηθος, δυόσμος, μαϊντανός (όλα ψιλοκομμένα)
- Μπόλικο φρέσκο λεμόνι
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
- (Για το σερβίρισμα: στραγγιστό γιαούρτι ή τζατζίκι)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Αν χρησιμοποιούμε φρέσκα κληματόφυλλα, τα ζεματάμε για 2-3 λεπτά σε νερό που βράζει και τα στραγγίζουμε. Καθαρίζουμε προσεκτικά τους κολοκυθοκορφάδες από τους στήμονες και τα κοτσανάκια τους.
Βήμα 2: Σε ένα βαθύ μπολ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ανακατεύουμε το ρύζι, το ψιλοκομμένο ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και μπόλικο ελαιόλαδο.
Βήμα 3: Τυλίγουμε τα σαρμαδάκια ένα-ένα κλείνοντας μέσα λίγη γέμιση. Με την ίδια γέμιση γεμίζουμε απαλά και τους κολοκυθοκορφάδες. Στρώνουμε τον πάτο μιας κατσαρόλας με μερικά σκισμένα κληματόφυλλα και τοποθετούμε τα σαρμαδάκια και τους κορφάδες σε σειρές, το ένα κοντά στο άλλο.
Βήμα 4: Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, τον χυμό από μπόλικα φρέσκα λεμόνια και ζεστό νερό μέχρι να τα σκεπάσει. Τοποθετούμε ένα αναποδογυρισμένο πιάτο από πάνω (για να μην μας ανοίξουν στο βράσιμο), κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το φύλλο και να ψηθεί το ρύζι. Σερβίρονται δροσερά με γιαούρτι!
Συνταγή από την κ. Σούλα Λεβέντη - ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ
